Viande aux noix

Name: Viande aux noix
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 500 g Épaule d'agneau; 750 g (environ 150 g absorbés) Huile de cuisson; Sauce soja, au goût; Sel, au goût; Poivre du Sichuan, au goût; Anis étoilé, au goût; Galanga de Chine (Amomum villosum), au goût; Écorce de cannelle, au goût; Cardamome noire (Tsaoko), au goût; Racine de réglisse, au goût; Clous de girofle, au goût; Ciboule, au goût; Gingembre, au goût; Ail, au goût; Sucre blanc

Agneau incisé en quadrillage, frit, puis braisé lentement avec des épices assorties jusqu'à ce qu'il soit tendre.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Épaule d'agneau 500 g

Huile de cuisson 750 g (environ 150 g absorbés)

Sauce soja au goût

Sel au goût

Poivre du Sichuan au goût

Anis étoilé au goût

Galanga de Chine (Amomum villosum) au goût

Écorce de cannelle au goût

Cardamome noire (Tsaoko) au goût

Racine de réglisse au goût

Clous de girofle au goût

Ciboule au goût

Gingembre au goût

Ail au goût

Sucre blanc

Instructions

Préparer l'agneau

Coupez l'agneau en longues bandes rondes, puis coupez en segments de 2,5 cm. Incisez en croix avec un motif en T et enrobez uniformément de sauce soja.

Frire

Chauffez 750 g d'huile de cuisson dans un wok à feu vif jusqu'à 70 % de la température. Plongez les segments de viande et faites-les frire jusqu'à ce que les motifs incisés gonflent, puis égouttez-les dans une passoire et taillez les motifs pour qu'ils aient l'air nets et soignés.

Mijoter lentement et réduire la sauce

Ajoutez du bouillon clair, les segments de viande, la sauce soja, le sel, le sucre blanc et toutes les épices dans le wok et portez à ébullition. Transférez à feu doux et laissez mijoter lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon riche et épais. Disposez les segments de viande proprement sur une assiette. Filtrez la sauce (sans les épices) dans un wok et faites-la réduire, arrosez d'huile chaude et versez sur la viande dans l'assiette avant de servir.