호두고기

Name: 호두고기
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 500 g 양 어깨살; 750 g (약 150 g 흡수) 식용유; 간장 적당량; 소금 적당량; 사천 후추 적당량; 팔각 적당량; 사인 (Amomum villosum) 적당량; 계피 껍질 적당량; 검은 소두구 (Tsaoko) 적당량; 감초 적당량; 정향 적당량; 대파 적당량; 생강 적당량; 마늘 적당량; 백설탕

양고기에 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 튀겨낸 다음, 다양한 향신료와 함께 부드럽게 졸일 때까지 느린 불에 익힙니다.

1시간 25분

쉬움

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재료

양 어깨살 500 g

식용유 750 g (약 150 g 흡수)

간장 적당량

소금 적당량

사천 후추 적당량

팔각 적당량

사인 (Amomum villosum) 적당량

계피 껍질 적당량

검은 소두구 (Tsaoko) 적당량

감초 적당량

정향 적당량

대파 적당량

생강 적당량

마늘 적당량

백설탕

조리 방법

양고기 준비

양고기를 길고 둥근 막대 모양으로 자른 다음 1인치 길이로 자릅니다. T자 모양으로 가로로 칼집을 내고 간장을 골고루 바릅니다.

튀기기

웍에 식용유 750g를 넣고 70% 온도까지 센 불로 가열합니다. 고기 조각을 넣고 칼집이 부풀어 오를 때까지 튀긴 다음 체에 받쳐 기름을 빼고 칼집이 깔끔하고 가지런히 보이도록 다듬습니다.

약한 불에 졸이고 소스 졸이기

맑은 육수, 고기 조각, 간장, 소금, 백설탕 및 모든 양념을 웍에 넣고 끓입니다. 약한 불로 옮겨 고기가 부드럽고 육수가 진하고 걸쭉해질 때까지 천천히 졸입니다. 고기 조각을 접시에 가지런히 담습니다. 소스(향신료 제외)를 다시 웍에 거른 다음 졸이고, 뜨거운 기름을 뿌려 접시에 담은 고기 위에 부어 서빙합니다.