매콤한 우둔살 채
양지를 천천히 졸여 익혀 얇게 썰고 붉은 고추와 고수(파슬리)를 곁들여 차갑게 낸 요리.
재료
우둔살
1000 g
홍고추 (씻어서 채 썰기)
1
대파 (씻어서 토막 내기)
1
생강 (껍질을 벗겨 다지기)
1
고수 (씻어서 토막 내기)
1
산초
기호에 맞게
팔각
기호에 맞게
계피
기호에 맞게
간장
약 1 큰술
요리주
약 2 작은술
황두장
3 큰술
고운 소금
약 4 작은술
흰설탕
2 큰술
조리 방법
1
재료 준비
대파는 씻어서 토막 내고, 생강은 껍질을 벗겨 다지고, 홍고추는 씻어서 채 썰고, 고수는 씻어서 토막 낸다.
2
핏물 빼기
고기를 씻어 찬물에 넣고 센 불에서 끓여 핏물을 빼낸 후 건져서 물기를 잘 뺀다.
3
조리기
고기를 냄비에 넣고 고기 표면을 덮을 만큼 뜨거운 물을 부은 다음, 간장, 황두장, 소금, 설탕, 요리주, 대파 토막, 생강 조각, 산초, 팔각, 계피를 넣는다. 센 불에서 30분간 끓인 다음 약불로 줄여서 최소 2시간 이상 졸인다.
4
썰어 담기
우둔살을 건져 물기를 빼고 식힌 다음 얇게 썰어 접시에 담는다. 마지막에 고추 채와 고수를 뿌려서 낸다.
