튀긴 연근볼
연근을 곱게 다져 반죽을 빚어 완자를 만든 뒤 먼저 튀기고 조리는 전통 요리로, 겉은 바삭하고 고소하며 안은 부드럽고 짭짤한 식감이 일품입니다.
재료
연근 (씻어 껍질을 벗기고 끝을 잘라낸 것)
500 g
계란 (그릇에 깨서 넣은 것)
1
대파 (잘게 다진 것)
2 stalks
생강 (잘게 다진 것)
1 small piece
밀가루 (연근 소와 섞는 용도)
to taste
식용유 (튀김용)
40 g
간장
1 tsp
고운 소금
1 tsp
설탕
1 tsp
MSG
2 tsp
조리 방법
1
연근 소 만들기
연근을 씻어 껍질을 벗기고 끝을 잘라낸다. 잘게 다져 그릇에 담아둔다. 계란, 고운 소금, MSG, 밀가루, 다진 대파와 생강을 넣고 골고루 섞어 균일한 소로 만든다.
2
공 모양으로 튀기기
웍에 기름을 붓고 약 40% 정도로 달군다. 손으로 소를 메추리알 크기의 공 모양으로 빚어 기름에 떨어뜨리고, 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 남은 기름을 빼준다.
3
졸여서 마무리하기
웍에 남은 기름을 따라내고 뜨거운 물을 소량 넣은 뒤 튀긴 연근볼을 다시 팬에 넣는다. 끓기 시작하면 간장과 설탕을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약 5분간 졸인 다음 접시에 옮겨 담아 낸다.
