蓮根の揚げ団子
蓮根をすり潰して団子状にし、まずは揚げてから煮込みます — 外はカリッと香ばしく、中は柔らかくて旨みのある伝統的な一品です。
材料
蓮根（洗って皮をむき、端を切り落とす）
500 g
卵（ボウルに割り入れる）
1
ねぎ（細かく刻む）
2本
生姜（細かく刻む）
1切れ
小麦粉（蓮根の詰め物に混ぜる）
適量
食用油（揚げ物用）
40 g
醤油
小さじ1
食塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
味の素
小さじ2
作り方
1
蓮根の詰め物を作る
蓮根を洗い、皮をむき、端を切り落とす。細かく刻んでボウルに入れる。卵、食塩、味の素、小麦粉、刻んだねぎと生姜を加えて、均一な詰め物になるまでよく混ぜる。
2
団子を揚げる
中華鍋に油を注ぎ、油温を約4割まで上げる。手で詰め物をうずら卵大に丸め、油に落とし、きつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切る。
3
煮込んで仕上げる
中華鍋から残った油を出し、少量の熱湯を加えて、揚げた蓮根の団子を鍋に戻す。沸騰したら醤油と砂糖を加える。蓋をして約5分間煮込み、皿に移して提供する。
