牛肉のスパイシーすね肉細切り
牛すね肉のスローブレーズ（低温長時間煮込み）。薄切りにし、赤唐辛子とパクチーを添えて冷製で提供。
材料
牛すね肉
1000 g
赤唐辛子（洗って細切り）
1
長ネギ（洗ってぶつ切り）
1
生姜（皮をむいて潰す）
1
パクチー（洗ってぶつ切り）
1
花椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
醤油
約 大さじ1
料理酒
約 小さじ2
黄豆味噌
大さじ3
細かい塩
約 小さじ4
白砂糖
大さじ2
作り方
1
下準備
長ネギは洗ってぶつ切りにし、生姜は皮をむいて潰し、赤唐辛子は洗って細切りにし、パクチーは洗ってぶつ切りにする。
2
血抜き
肉を洗い、鍋に冷たい水と一緒に入れる。強火で沸騰させて血を抜き、取り出してよく水気を切る。
3
煮込む
鍋に肉を入れ、肉が浸かるまで熱湯を注ぐ。醤油、黄豆味噌、塩、砂糖、料理酒、長ネギ、生姜、花椒、八角、桂皮を加える。強火で30分沸騰させ、弱火にして少なくとも2時間煮込む。
4
薄切りにして盛り付ける
牛すね肉を取り出し、水気を切って冷ましてから薄切りにし、皿に盛り付ける。最後に唐辛子の細切りとパクチーを散らして完成。
