Острая говяжья голяшка соломкой
Медленно тушёная говяжья голень, нарезанная и поданная холодной с красным острым перцем и кинзой.
Ингредиенты
говяжья голяшка
1000 г
красный перец чили (вымыть и нарезать соломкой)
1
зелёный лук (вымыть и нарезать на кусочки)
1
имбирь (очистить и раздавить)
1
кинза (вымыть и нарезать на кусочки)
1
сычуаньский перец (горошек)
по вкусу
бадьян
по вкусу
кора корицы
по вкусу
соевый соус
примерно 1 ст. л.
кулинарное вино
примерно 2 ч. л.
жёлтая соевая паста
3 ст. л.
мелкая соль
примерно 4 ч. л.
белый сахар
2 ст. л.
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Вымойте зелёный лук и нарежьте его на кусочки; очистите имбирь и раздавите его; вымойте красный перец чили и нарежьте соломкой; вымойте кинзу и нарежьте на кусочки.
2
Удаление крови
Вымойте мясо и поместите его в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, чтобы вышла кровь, затем выньте и хорошо слейте воду.
3
Тушение
Поместите мясо в кастрюлю и добавьте горячую воду так, чтобы она покрывала поверхность мяса. Добавьте соевый соус, жёлтую соевую пасту, соль, сахар, кулинарное вино, кусочки зелёного лука, кусочки имбиря, сычуаньский перец, бадьян и кору корицы. Доведите до кипения на сильном огне и варите полчаса, затем убавьте огонь до слабого и тушите не менее 2 часов.
4
Нарезка и подача
Извлеките говяжью голяшку, слейте воду и дайте остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками и выложите на тарелку. Перед подачей на стол посыпьте соломкой перца чили и кинзой.
