Carne de Nuez
Cordero marcado con incisiones en cruz, frito en aceite, luego estofado lentamente con especias variadas hasta quedar tierno.
Ingredientes
Paletilla de cordero
500 g
Aceite de cocina
750 g (aproximadamente 150 g absorbido)
Salsa de soja
al gusto
Sal
al gusto
Pimienta de Sichuan
al gusto
Anís estrellado
al gusto
Jengibre de arena (Amomum villosum)
al gusto
Canela en corteza
al gusto
Cardamomo negro (Tsaoko)
al gusto
Raíz de regaliz
al gusto
Clavos de olor
al gusto
Cebolleta
al gusto
Jengibre
al gusto
Ajo
al gusto
Azúcar blanca
Instrucciones
1
Preparar el cordero
Cortar el cordero en tiras largas y redondas, luego cortar en segmentos de 1 pulgada. Marcar transversalmente con un patrón en forma de T y cubrir uniformemente con salsa de soja.
2
Freír
Calentar 750 g de aceite de cocina en un wok a fuego alto hasta que esté al 70% de temperatura. Añadir los segmentos de carne y freír hasta que los patrones marcados se hinchen, luego escurrir en un colador y recortar los patrones para que se vean prolijos y ordenados.
3
Cocinar a fuego lento y reducir la salsa
Añadir caldo claro, los segmentos de carne, salsa de soja, sal, azúcar blanca y todas las especias al wok y llevar a ebullición. Pasar a fuego bajo y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el caldo quede rico y espeso. Colocar los segmentos de carne ordenadamente en un plato. Colar la salsa (sin las especias) de vuelta al wok y reducirla, rociar con aceite caliente y verter sobre la carne en el plato antes de servir.
