Walnussfleisch
Lammfleisch rautenförmig eingeschnitten, frittiert und anschließend mit verschiedenen Gewürzen langsam geschmort, bis es zart ist.
Zutaten
Lamm-Schulter
500 g
Speiseöl
750 g (etwa 150 g aufgenommen)
Sojasauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferkörner
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Sand-Ingwer (Amomum villosum)
nach Geschmack
Zimtrinde
nach Geschmack
Schwarzer Kardamom (Tsaoko)
nach Geschmack
Süßholzwurzel
nach Geschmack
Nelken
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Weißer Zucker
Anleitung
1
Das Lamm vorbereiten
Das Lammfleisch in lange runde Streifen schneiden, dann in 2,5 cm große Stücke schneiden. Kreuzförmig mit einem T-förmigen Muster einschneiden und gleichmäßig mit Sojasauce bestreichen.
2
Frittieren
750 g Speiseöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es zu 70 % heiß ist. Die Fleischstücke hineingeben und frittieren, bis die eingeschnittenen Muster aufspringen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und die Muster ordentlich zurechtstutzen.
3
Schmoren und Soße reduzieren
Klare Brühe, die Fleischstücke, Sojasauce, Salz, weißen Zucker und alle Gewürze in den Wok geben und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Brühe reichhaltig und dickflüssig ist. Die Fleischstücke ordentlich auf einem Teller anrichten. Die Soße (ohne die Gewürze) zurück in einen Wok abseihen und reduzieren, mit heißem Öl beträufeln und vor dem Servieren über das Fleisch auf dem Teller gießen.
