لفائف لحم الجوز
لفة لحم بالجوز على الطريقة الشانغهاية، ذات لون ذهبي مع غلاف مقرمش، وحشوة من لحم الخنزير الطري، وجوز محمص ذي رائحة زكية.
المكونات
لحم الخنزير (مقطّع إلى قطع بطول حوالي 5 سم وعرض 3 سم)
حسب الرغبة
لحم الجوز (منقوع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، مقشّر، ثم مسلوق في زيت الفول السوداني على حرارة 40%)
حسب الرغبة
بيضة (مكسورة في وعاء)
1
دقيق
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان (لتحضير ملح فلفل سيتشوان)
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني (للقلي)
حسب الرغبة
ماء (لخلط عجينة البيض والدقيق)
25 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع لحم الجوز في وعاء، أضف الملح الناعم، واسكب الماء المغلي لتغطيته، وانقعه لمدة 5 دقائق. أخرجه، واستخدم سيخ خيزران صغير لإزالة القشرة الخارجية، وصفّه، ثم ضعه في مقلاة من زيت الفول السوداني المسخّن إلى حوالي 40% حرارة، واسلقه حتى ينضج تماماً.
2
الخطوة 2
اكسر البيضة في وعاء، وأضف الدقيق والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ و25 غ من الماء، واخفقهم معاً حتى تحصل على عجينة بيض ودقيق ناعمة.
3
الخطوة 3
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح بطول حوالي 5 سم وعرض 3 سم، وضعها مسطّحة على لوح التقطيع. ادهن طبقة رقيقة من عجينة البيض والدقيق على كل شريحة، وضع قطعة من لحم الجوز المقلي في أحد طرفي كل شريحة، ولفّها على شكل شرنقة دودة القز. ضع ملح فلفل سيتشوان في طبق تقديم صغير واتركه جانباً.
4
الخطوة 4
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حوالي 30% حرارة، اغمس كل لفة لحم في عجينة البيض والدقيق لتغليفها، وضعها واحدة تلو الأخرى في الزيت. اقلِ حتى تتماسك العجينة، ثم أخرجها وصفّها.
5
الخطوة 5
عندما ترتفع حرارة الزيت إلى حوالي 70% حرارة، أعد جميع اللفائف إلى المقلاة معاً واقلِها مرة ثانية حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها، رتّبها على طبق التقديم، وقدّمها ساخنة مع طبق ملح فلفل سيتشوان إلى جانبه.
