Rouleaux de viande aux noix
Un roulé de viande aux noix de style Shanghai, doré avec une enveloppe croustillante, une garniture de porc tendre et des noix grillées parfumées.
Ingrédients
filet de porc (coupé en morceaux d'environ 5 cm de long et 3 cm de large)
to taste
cerneaux de noix (trempés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, pelés, puis blanchis dans l'huile d'arachide à 40 % de chaleur)
to taste
œuf (cassé dans un bol)
1
farine
to taste
vin de Shaoxing
to taste
sel raffiné
to taste
poivre du Sichuan (pour préparer du sel au poivre du Sichuan)
to taste
sel
to taste
huile d'arachide (pour la friture)
to taste
eau (pour mélanger la pâte aux œufs et à la farine)
25 g
Instructions
1
Étape 1
Placez les cerneaux de noix dans un bol, ajoutez le sel raffiné, versez de l'eau bouillante pour couvrir et laissez tremper pendant 5 minutes. Retirez, utilisez un petit bâtonnet en bambou pour enlever la peau extérieure, égouttez, puis plongez dans un wok d'huile d'arachide chauffé à environ 40 % de chaleur et blanchissez jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2
Étape 2
Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la farine, le sel raffiné, le vin de Shaoxing et 25 g d'eau, puis fouettez ensemble pour obtenir une pâte lisse aux œufs et à la farine.
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Étape 3
Coupez le porc en tranches d'environ 5 cm de long et 3 cm de large et posez-les à plat sur une planche à découper. Badigeonnez une fine couche de pâte aux œufs et à la farine sur chaque tranche, placez un cerneau de noix frit à une extrémité de chaque tranche, puis roulez en forme de cocon de ver à soie. Versez le sel au poivre du Sichuan dans un petit plat de service et réservez.
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Étape 4
Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 30 % de chaleur, trempez chaque rouleau de viande dans la pâte aux œufs et à la farine pour l'enrober et plongez-les un par un dans l'huile. Faites frire jusqu'à ce que la pâte prenne juste, puis retirez et égouttez.
5
Étape 5
Lorsque la température de l'huile revient à environ 70 % de chaleur, remettez tous les rouleaux ensemble dans le wok et faites frire une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez, disposez sur une assiette de service et servez chaud accompagné du plat de sel au poivre du Sichuan.
