Walnuss-Röllchen
Eine Shanghai-Walnuss-Fleischrolle, goldfarben mit einer knusprigen Hülle, einer zarten Schweinefleischfüllung und duftenden gerösteten Walnüssen.
Zutaten
Schweinelende (in etwa 5 cm lange und 3 cm breite Stücke geschnitten)
to taste
Walnusskerne (5 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, geschält, dann in auf etwa 40 % heißem Erdnussöl blanchiert)
to taste
Ei (in einer Schüssel aufgeschlagen)
1
Mehl
to taste
Shaoxing-Wein
to taste
raffiniertes Salz
to taste
Szechuan-Pfeffer (für die Herstellung von Szechuan-Pfeffersalz)
to taste
Salz
to taste
Erdnussöl (zum Frittieren)
to taste
Wasser (zum Anrühren des Ei-Mehl-Teigs)
25 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Walnusskerne in eine Schüssel geben, raffiniertes Salz hinzufügen, mit kochendem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind, und 5 Minuten einweichen. Herausnehmen, mit einem kleinen Bambusspieß die äußere Haut ablösen, abtropfen lassen und dann in einen mit auf etwa 40 % heißem Erdnussöl gefüllten Wok geben und blanchieren, bis sie gar sind.
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Schritt 2
Das Ei in einer Schüssel aufschlagen, Mehl, raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein und 25 g Wasser hinzufügen und zu einem glatten Ei-Mehl-Teig verrühren.
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Schritt 3
Das Schweinefleisch in etwa 5 cm lange und 3 cm breite Scheiben schneiden und flach auf ein Schneidebrett legen. Eine dünne Schicht des Ei-Mehl-Teigs auf jede Scheibe streichen, ein Stück der frittierten Walnuss an ein Ende jeder Scheibe legen und zu einer Seidenraupen-Kokon-Form aufrollen. Das Szechuan-Pfeffersalz in eine kleine Servierschale geben und beiseite stellen.
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Schritt 4
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Erdnussöl hineingeben. Wenn das Öl etwa 30 % heiß ist, jede Fleischrolle in den Ei-Mehl-Teig tauchen, um sie zu umhüllen, und sie einzeln ins Öl gleiten lassen. Frittieren, bis der Teig gerade stockt, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
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Schritt 5
Wenn die Öltemperatur wieder auf etwa 70 % Hitze gestiegen ist, alle Rollen gemeinsam in den Wok zurückgeben und ein zweites Mal frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, auf einer Servierplatte anrichten und heiß mit der Schale Szechuan-Pfeffersalz daneben servieren.
