호두고기말이
상하이 스타일 호두 고기 롤로, 바삭한 피와 부드러운 돼지고기 속, 향긋하게 구운 호두가 어우러진 황금빛 색상이 일품입니다.
재료
돼지 등심 (길이 약 5cm, 너비 약 3cm 크기로 잘라 썰기)
적당량
호두 살 (끓는 물에 5분간 담갔다가 껍질을 벗기고, 40% 정도 데운 땅콩유에 데쳐 익히기)
적당량
계란 (그릇에 깨넣기)
1
밀가루
적당량
소흥주
적당량
정제 소금
적당량
화초 (사천 화초소금용)
적당량
소금
적당량
땅콩유 (튀김용)
적당량
물 (계란-밀가루 반죽에 넣을 물)
25 g
조리 방법
1
1단계
호두 살을 그릇에 담고 정제 소금을 넣은 뒤, 끓는 물을 호두 살이 잠길 만큼 부어 5분간 담가둔다. 건져 내어 작은 대나무 꼬챙이로 겉껍질을 제거하고 물기를 뺀 다음, 약 40% 정도 데운 땅콩유가 담긴 웍에 넣어 익을 때까지 데친다.
2
2단계
계란을 그릇에 깨넣고, 밀가루, 정제 소금, 소흥주, 물 25g을 넣은 다음, 걸쭉한 계란-밀가루 반죽이 될 때까지 잘 섞는다.
3
3단계
돼지 고기를 길이 약 5cm, 너비 약 3cm 크기의 슬라이스로 잘라 도마 위에 평평하게 놓는다. 각 슬라이스에 계란-밀가루 반죽을 얇게 바르고, 한쪽 끝에 튀긴 호두 살 한 조각을 올린 다음, 누에고치 모양으로 말아준다. 사천 화초소금을 작은 접시에 덜어 옆에 둔다.
4
4단계
웍을 센불에 달군 다음 땅콩유를 붓는다. 기름이 약 30% 정도 데워지면, 각 고기 말이를 계란-밀가루 반죽에 한 번 담근 다음 기름 속에 하나씩 넣는다. 반죽이 살짝 굳을 때까지 튀기고, 건져 내어 기름을 뺀다.
5
5단계
기름 온도가 다시 약 70% 정도로 올라가면, 모든 말이를 함께 웍에 다시 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 두 번째로 튀긴다. 건져 내어 접시에 가지런히 담고, 사천 화초소금 접시를 곁에 올려 뜨거울 때 낸다.
