くるみの肉巻き
上海風のクルミ肉巻き。黄金色でパリッとした皮、柔らかな豚肉フィリング、そして香ばしいローストクルミ入り。
材料
豚ロース肉（5cm長さ、3cm幅の切り身にする）
適量
くるみ肉（沸騰した湯に5分間浸し、皮を剥き、40%に熱したピーナッツオイルで湯通しする）
適量
卵（ボウルに割り入れる）
1
小麦粉
適量
紹興酒
適量
精製塩
適量
花椒（花椒塩を作る用）
適量
塩
適量
ピーナッツオイル（揚げ油用）
適量
水（卵と小麦粉の衣を混ぜる用）
25 g
作り方
1
工程1
くるみ肉をボウルに入れ、精製塩を加え、浸るほどの沸騰した湯を注いで5分間浸す。取り出し、小さな竹串で外側の皮をそぎ落とし、水気を切ってから、約40%に熱したピーナッツオイルの鍋に入れ、火が通るまで揚げる。
2
工程2
卵をボウルに割り入れ、小麦粉、精製塩、紹興酒、水25gを加え、滑らかな卵と小麦粉の衣になるまで泡立て器で混ぜ合わせる。
3
工程3
豚肉を5cm長さ、3cm幅の薄切りにし、まな板の上に平らに並べる。各薄切りに卵と小麦粉の衣を薄く塗り、端に揚げたくるみ肉一片を置いて繭の形に巻き上げる。花椒塩を小さな取り皿に盛り付けておく。
4
工程4
鍋を強火で熱してピーナッツオイルを注ぐ。油が約30%に熱したら、肉巻きを卵と小麦粉の衣にくぐらせて一つずつ油に入れる。衣が固まったら取り出して油を切る。
5
工程5
油の温度が約70%に戻ったら、すべての肉巻きを鍋に戻し合わせ、きつね色になるまで二度揚げする。取り出して皿に盛り、花椒塩の皿を添えて熱いうちに供する。
