Мясные рулетики с грецким орехом

Name: Мясные рулетики с грецким орехом
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: свиная вырезка (нарезанная кусочками длиной около 5 см и шириной 3 см), по вкусу; ядра грецких орехов (замоченные в кипятке на 5 минут, очищенные, затем бланшированные в арахисовом масле, нагретом до 40%), по вкусу; 1 яйцо (разбить в миску); мука, по вкусу; шаосинское вино, по вкусу; рафинированная соль, по вкусу; сычуаньский перец (для приготовления соли с сычуаньским перцем), по вкусу; соль, по вкусу; арахисовое масло (для жарки), по вкусу; 25 г вода (для замешивания яично-мучного теста)

Шанхайский мясной рулет с грецкими орехами, золотистого цвета с хрустящей оболочкой, нежной свиной начинкой и ароматными обжаренными грецкими орехами.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная вырезка (нарезанная кусочками длиной около 5 см и шириной 3 см) по вкусу

ядра грецких орехов (замоченные в кипятке на 5 минут, очищенные, затем бланшированные в арахисовом масле, нагретом до 40%) по вкусу

яйцо (разбить в миску) 1

мука по вкусу

шаосинское вино по вкусу

рафинированная соль по вкусу

сычуаньский перец (для приготовления соли с сычуаньским перцем) по вкусу

соль по вкусу

арахисовое масло (для жарки) по вкусу

вода (для замешивания яично-мучного теста) 25 г

Инструкции

Шаг 1

Положите ядра грецких орехов в миску, добавьте рафинированную соль, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Извлеките, с помощью маленькой бамбуковой шпажки снимите внешнюю оболочку, обсушите, затем опустите в вок с арахисовым маслом, нагретым примерно до 40%, и бланшируйте до полной готовности.

Шаг 2

Разбейте яйцо в миску, добавьте муку, рафинированную соль, шаосинское вино и 25 г воды, и взбейте до однородного яично-мучного теста.

Шаг 3

Нарежьте свинину ломтиками длиной около 5 см и шириной 3 см и разложите их на разделочной доске. Смажьте каждый ломтик тонким слоем яично-мучного теста, положите кусочек обжаренного грецкого ореха на один конец ломтика и сверните в форме шелковичного кокона. Переложите соль с сычуаньским перцем в небольшую сервировочную тарелку и отставьте в сторону.

Шаг 4

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до 30%, обмакните каждый мясной рулетик в яично-мучное тесто и опускайте их по одному в масло. Жарьте, пока тесто не схватится, затем извлеките и обсушите.

Шаг 5

Когда температура масла поднимется примерно до 70%, верните все рулетики в вок вместе и обжарьте второй раз до золотистого цвета. Извлеките, выложите на сервировочную тарелку и подавайте горячими с тарелкой соли с сычуаньским перцем.