Rollos de Carne de Nuez

Name: Rollos de Carne de Nuez
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: lomo de cerdo (cortado en trozos de unos 5 cm de largo y 3 cm de ancho), al gusto; carne de nuez (remojada en agua hirviendo durante 5 minutos, pelada, luego blanqueada en aceite de cacahuete al 40% de calor), al gusto; 1 huevo (roto en un bol); harina, al gusto; vino de Shaoxing, al gusto; sal refinada, al gusto; pimienta de Sichuan (para hacer sal de pimienta de Sichuan), al gusto; sal, al gusto; aceite de cacahuete (para freír), al gusto; 25 g agua (para mezclar la masa de huevo y harina)

Un rollo de carne con nueces estilo Shanghái, de color dorado con una envoltura crujiente, relleno de cerdo tierno y nueces tostadas fragantes.

45 min

Fácil

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Ingredientes

lomo de cerdo (cortado en trozos de unos 5 cm de largo y 3 cm de ancho) al gusto

carne de nuez (remojada en agua hirviendo durante 5 minutos, pelada, luego blanqueada en aceite de cacahuete al 40% de calor) al gusto

huevo (roto en un bol) 1

harina al gusto

vino de Shaoxing al gusto

sal refinada al gusto

pimienta de Sichuan (para hacer sal de pimienta de Sichuan) al gusto

sal al gusto

aceite de cacahuete (para freír) al gusto

agua (para mezclar la masa de huevo y harina) 25 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque la carne de nuez en un bol, añada sal refinada, vierta agua hirviendo hasta cubrir y remoje durante 5 minutos. Retire, use un pequeño pincho de bambú para quitar la piel exterior, escurra, luego déjela caer en un wok de aceite de cacahuete calentado a aproximadamente un 40% de calor y blanquee hasta que esté completamente cocida.

Paso 2

Rompa el huevo en un bol, añada la harina, la sal refinada, el vino de Shaoxing y 25 g de agua, y bata hasta obtener una masa suave de huevo y harina.

Paso 3

Corte el cerdo en rodajas de unos 5 cm de largo y 3 cm de ancho y colóquelas planas sobre una tabla de cortar. Unte una capa fina de la masa de huevo y harina sobre cada rodaja, coloque un trozo de carne de nuez frita en un extremo de cada rodaja y enróllelo en forma de capullo de gusano de seda. Ponga la sal de pimienta de Sichuan en un plato pequeño de servir y reserve.

Paso 4

Caliente un wok a fuego fuerte y añada el aceite de cacahuete. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 30% de calor, sumerja cada rollo de carne en la masa de huevo y harina para cubrirlo y bájelos uno a uno al aceite. Fría hasta que la masa se acabe de cuajar, luego retire y escurra.

Paso 5

Cuando la temperatura del aceite vuelva a aproximadamente un 70% de calor, devuelva todos los rollos al wok juntos y fría por segunda vez hasta que estén dorados. Retire, colóquelos en un plato de servir y sirva caliente con el plato de sal de pimienta de Sichuan al lado.