كلية الخنزير الملفوفة بالجوز
كلى الخنزير المقرمشة والجوز ملفوفة بشحم الخنزير ومقلية.
المكونات
شحم الخنزير (مُجفف، مقطّع إلى 12 قطعة، أوتار الدهون مفرودة بظهر السكين)
350 g
كلية الخنزير (الغشاء المنزوع، مقطّعة إلى 6 شرائح، كل شريحة مقطوعة إلى نصفين)
1 pair (150 g)
حبوب الجوز (مكسورة إلى 6 قطع، مسلوقة لفترة قصيرة، مقشّرة، ومجففة)
50 g
ملح ناعم (1 جرام يُستخدم لتتبيل شرائح الكلية)
3 g
بيض
3
نبيذ شاوشينغ
5 g
نشا رطب
50 g
زيت نباتي (يُستهلك منه حوالي 50 جرام، بالإضافة إلى 2 جرام لعجينة البيض)
1000 g
نشا جاف
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
١. جفّف شحم الخنزير، وقطّعه إلى ١٢ قطعة، وافرد أوتار الدهون بظهر السكين. ٢. انزع الغشاء عن الكلى، وقطّعها إلى ٦ شرائح، ثم اقطع كل شريحة إلى نصفين. ٣. اكسر حبوب الجوز إلى ٦ قطع، واسلقها لفترة قصيرة في ماء مغلي، ثم انزع القشور عنها وجفّفها. ٤. تبل شرائح الكلية بـ ١ جرام من الملح ونبيذ شاوشينغ حتى تتشبع بالنكهة.
2
الخطوة 2
١. افرد قطع الشحم بشكل مسطّح على لوح التقطيع. ٢. ادهن كل قطعة بطبقة رقيقة من النشا الرطب بالتساوي. ٣. ضع شريحة كلية فوق كل قطعة من الشحم. ٤. ضع قطعة جوز فوق كل شريحة كلية. ٥. ابدأ من إحدى الحواف، ولُفّ بإحكام على شكل أسطوانة قصيرة. ٦. أغلق الحافة بكمية قليلة من النشا الرطب. ٧. كرّر العملية لتحصل على ١٢ لفة في المجموع. ٨. اقطع كل لفة إلى ٤ قطع قصيرة، تحتوي كل منها على شريحة كلية وقطعة جوز.
3
الخطوة 3
١. اكسر البيض في وعاء واخفقه بعود طعام حتى يصبح رغوياً. ٢. أضف النشا الرطب وقلّب حتى يصبح ناعماً. ٣. أضف النشا الجاف واستمر في التقليب حتى يندمج تماماً. ٤. أسكب ٢ جرام من الزيت النباتي واخفق حتى تتكون عجينة بيض لامعة غنية بالزيت.
4
الخطوة 4
١. ضع المقلاة على نار عالية واسكب فيها الزيت النباتي، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي ٧٠٪ من السخونة (نحو ١٧٥ درجة مئوية / ٣٥٠ درجة فهرنهايت). ٢. اغمس كل لفة محضّرة في عجينة البيض لتتغطى تماماً. ٣. أنزل اللفات المغطّاة بحذر في الزيت الساخن واقلِها مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً. ٤. أخرج اللفات وصفّ الزيت عنها. ٥. انقل المقلاة إلى نار هادئة، وأعد لفائف الجوز شبه المقلية، واستمر في القلي لمدة دقيقتين حتى تنضج تماماً. ٦. أخرجها وصفّ الزيت عنها جيداً. ٧. رتّب اللفات بشكل أنيق على طبق التقديم وقدّمها فوراً.
