Riñón de Cerdo Envuelto en Nueces

Name: Riñón de Cerdo Envuelto en Nueces
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 350 g Tela grasa de cerdo (seca, cortada en 12 piezas, tendones de grasa aplanados con un cuchillo); 1 par (150 g) Riñón de cerdo (sin membrana, cortado en 6 piezas, cada una cortada por la mitad); 50 g Nueces (partidas en 6 trozos, blanqueadas brevemente, peladas y secadas); 3 g Sal fina (1 g usada para marinar las rodajas de riñón); 3 Huevos; 5 g Vino de Shaoxing; 50 g Almidón húmedo; 1000 g Aceite vegetal (aproximadamente 50 g consumidos, más 2 g para la masa de huevo); 10 g Almidón seco

Riñones de cerdo crujientes y nueces envueltos en redaño de cerdo y fritos.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Tela grasa de cerdo (seca, cortada en 12 piezas, tendones de grasa aplanados con un cuchillo) 350 g

Riñón de cerdo (sin membrana, cortado en 6 piezas, cada una cortada por la mitad) 1 par (150 g)

Nueces (partidas en 6 trozos, blanqueadas brevemente, peladas y secadas) 50 g

Sal fina (1 g usada para marinar las rodajas de riñón) 3 g

Huevos 3

Vino de Shaoxing 5 g

Almidón húmedo 50 g

Aceite vegetal (aproximadamente 50 g consumidos, más 2 g para la masa de huevo) 1000 g

Almidón seco 10 g

Instrucciones

Paso 1

Seque la tela grasa de cerdo, córtela en 12 piezas y aplane los tendones de grasa con el lomo de un cuchillo.
Retire la membrana de los riñones, córtelos en 6 piezas y luego corte cada pieza por la mitad.
Parta las nueces en 6 trozos, blanquéelas brevemente en agua hirviendo, quíteles la piel y séquelas con palmaditas.
Marine las rodajas de riñón con 1 g de la sal y el vino de Shaoxing hasta que estén sazonadas.

Paso 2

Extienda las piezas de tela grasa sobre una tabla de cortar.
Unte cada pieza de manera uniforme con una capa fina de almidón húmedo.
Coloque una rodaja de riñón encima de cada pieza de tela grasa.
Ponga un trozo de nuez encima de cada rodaja de riñón.
Comenzando por un extremo, enrolle firmemente formando un cilindro corto.
Selle la costura con un poco de almidón húmedo.
Repita hasta obtener 12 rollos en total.
Corte cada rollo en 4 secciones cortas, cada una con una rodaja de riñón y un trozo de nuez.

Paso 3

Rompa los huevos en un bol y bátalos con palillos hasta que estén espumosos.
Incorpore el almidón húmedo hasta que quede suave.
Añada el almidón seco y continúe revolviendo hasta que esté completamente integrado.
Vierta 2 g del aceite vegetal y bata hasta formar una masa de huevo brillante y enriquecida con aceite.

Paso 4

Coloque un wok a fuego alto y vierta el aceite vegetal, calentándolo hasta que esté al 70% de temperatura (aproximadamente 175 °C / 350 °F).
Sumerja cada rollo preparado en la masa de huevo para cubrirlo completamente.
Baje con cuidado los rollos cubiertos al aceite caliente y fría, dándoles vueltas, hasta que estén dorados.
Retire los rollos y escurra el aceite.
Mueva el wok a fuego bajo, devuelva los rollos de nuez parcialmente fritos y continúe friendo durante 2 minutos para que se cocinen por completo.
Retírelos y escurra bien el aceite.
Disponga los rollos ordenadamente en un plato de servir y sirva inmediatamente.