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In Walnuss gewickelte Schweineniere

Knusprige Schweinenieren und Walnüsse, in Schweinenetz eingewickelt und frittiert.

45 Min.
Einfach
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In Walnuss gewickelte Schweineniere

Zutaten

Schweinefettnetz (getrocknet, in 12 Stücke geschnitten, Fettsehnen mit einem Messer plattiert) 350 g
Schweineniere (Häutchen entfernt, in 6 Stücke geschnitten, jedes halbiert) 1 pair (150 g)
Walnusskerne (in 6 Stücke gebrochen, kurz blanchiert, geschält und getrocknet) 50 g
Feines Salz (1 g zum Marinieren der Nierenscheiben) 3 g
Eier 3
Shaoxing-Wein 5 g
Nasse Stärke 50 g
Pflanzenöl (etwa 50 g verbraucht, plus 2 g für den Eierteig) 1000 g
Trockene Stärke 10 g

Anleitung

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Schritt 1

  1. Das Schweinefettnetz trocknen, in 12 Stücke schneiden und die Fettsehnen mit dem Messerrücken plattieren.
  2. Die Häutchen von den Nieren entfernen, in 6 Stücke schneiden und jedes Stück halbieren.
  3. Die Walnusskerne in 6 Stücke brechen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Häutchen abziehen und trocken tupfen.
  4. Die Nierenscheiben mit 1 g des Salzes und dem Shaoxing-Wein marinieren, bis sie gewürzt sind.
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Schritt 2

  1. Die Fettnetzstücke flach auf einem Schneidebrett auslegen.
  2. Jedes Stück gleichmäßig mit einer dünnen Schicht nasser Stärke bestreichen.
  3. Eine Nierenscheibe auf jedes Fettnetzstück legen.
  4. Ein Stück Walnuss auf jede Nierenscheibe legen.
  5. Von einer Kante aus fest zu einer kurzen Rolle aufrollen.
  6. Die Naht mit etwas nasser Stärke verschließen.
  7. Wiederholen, bis insgesamt 12 Rollen entstanden sind.
  8. Jede Rolle in 4 kurze Abschnitte schneiden, die jeweils eine Nierenscheibe und ein Walnussstück enthalten.
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Schritt 3

  1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Stäbchen schlagen, bis sie schaumig sind.
  2. Die nasse Stärke einrühren, bis die Masse glatt ist.
  3. Die trockene Stärke hinzufügen und weiter rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
  4. 2 g des Pflanzenöls zugießen und zu einem glänzenden, ölhaltigen Eierteig verrühren.
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Schritt 4

  1. Einen Wok auf hohe Hitze stellen und das Pflanzenöl hineingeben, bis es etwa 70 % heiß ist (ca. 175 °C / 350 °F).
  2. Jede vorbereitete Rolle in den Eierteig tauchen, sodass sie vollständig bedeckt ist.
  3. Die umhüllten Rollen vorsichtig in das heiße Öl geben und unter Drehen goldgelb frittieren.
  4. Die Rollen herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
  5. Den Wok auf niedrige Hitze stellen, die teilweise frittierten Walnussrollen zurückgeben und 2 Minuten weiter frittieren, bis sie durchgegart sind.
  6. Herausnehmen und das Öl gut abtropfen lassen.
  7. Die Rollen ordentlich auf einer Servierplatte anrichten und sofort servieren.
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