Blanchierte Wellhornschnecken-Scheiben

Name: Blanchierte Wellhornschnecken-Scheiben
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Ingredients: 400 g Wellhornschneckenfleisch (in dicke Scheiben geschnitten, mit Kreuzmuster eingeschnitten, sauber gewaschen); 30 g Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten); 25 g Hühnerfett (zum Würzen); 2 Mandarine (in Scheiben geschnitten, zum Servieren); Mononatriumglutamat (zum Würzen), nach Geschmack; Feines Salz (zum Würzen), nach Geschmack; Weißer Pfeffer (zum Würzen), nach Geschmack; Sesamöl (zum Würzen), nach Geschmack; 1 kleines Schälchen Senfsauce (Saucenschälchen)

Ein kantonesisches Gericht mit Wellhornschnecken: dünn geschnittene Wellhornschnecken werden blanchiert und anschließend in einer leichten Sauce geschwenkt. Das Fleisch ist zart und dennoch bissfest, mit einem frischen, delikaten Geschmack. Serviert mit Schinken und Mandarine, begleitet von Senfsauce.

18 Min.

Einfach

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Zutaten

Wellhornschneckenfleisch (in dicke Scheiben geschnitten, mit Kreuzmuster eingeschnitten, sauber gewaschen) 400 g

Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten) 30 g

Hühnerfett (zum Würzen) 25 g

Mandarine (in Scheiben geschnitten, zum Servieren) 2

Mononatriumglutamat (zum Würzen) nach Geschmack

Feines Salz (zum Würzen) nach Geschmack

Weißer Pfeffer (zum Würzen) nach Geschmack

Sesamöl (zum Würzen) nach Geschmack

Senfsauce (Saucenschälchen) 1 kleines Schälchen

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Wellhornschneckenfleisch in dicke Scheiben schneiden, mit einem Kreuzmuster einschneiden, sauber waschen und den gekochten Schinken für später in Scheiben schneiden.

Würzmischung zubereiten

Hühnerfett, Mononatriumglutamat, feines Salz, weißen Pfeffer und Sesamöl in einer Schüssel verrühren und zu einer Würzmischung verarbeiten.

Blanchieren und mit der Würzmischung vermengen

Einen Topf Wasser bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, die Schneckenscheiben hinzufügen und kurz blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen. Mit der Würzmischung vermengen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Schinkenscheiben an beiden Seiten der Platte platzieren, mit Mandarinenscheiben garnieren und mit einem kleinen Schälchen Senfsauce dazu servieren.