つぶ貝の薄切り湯通し
広東風の巻貝料理：薄切りにした巻貝を軽く湯通しし、あっさりしたドレッシングで和えます。身は柔らかくなめらかで歯応えもあり、新鮮で繊細な味わいが特長です。ハムとオレンジを添え、マスタードソースを付けてお召し上がりください。
材料
つぶ貝の肉（厚切りにし、格子の切り込みを入れ、きれいに洗う）
400 g
ハム（スライス）
30 g
鶏脂（調味料）
25 g
みかん（薄切り、付け合わせ）
2
うま味調味料（調味料）
お好みで
食塩（調味料）
お好みで
白こしょう（調味料）
お好みで
ごま油（調味料）
お好みで
マスタードソース（付けだれ）
1 小皿
作り方
1
材料の下準備
つぶ貝の肉を厚切りにし、格子の切り込みを入れ、きれいに洗い、ハムを薄切りにしておく。
2
調味料を作る
ボウルに鶏脂、うま味調味料、食塩、白こしょう、ごま油を入れ、よくかき混ぜて調味料を作る。
3
湯通しして調味料と和える
鍋に湯を沸騰させ、つぶ貝の薄切りを加えてさっと火が通るまで湯通しし、引き上げる。調味料と和えて皿に盛りつける。皿の両側にハムを並べ、みかんの薄切りを飾り、脇にマスタードソースの小皿を添える。
