Tranches de buccin blanchies
Un plat de bulots cantonais : les bulots finement tranchés sont blanchis, puis mélangés dans une vinaigrette légère. La chair est tendre mais croquante, avec une saveur fraîche et délicate. Servi avec du jambon et de la mandarine, accompagné de sauce à la moutarde.
Ingrédients
Viande de buccin (coupée en tranches épaisses, quadrillée, bien lavée)
400 g
Jambon cuit (en tranches)
30 g
Graisse de poulet (pour assaisonner)
25 g
Mandarine (en tranches, pour servir)
2
MSG (pour assaisonnement)
à volonté
Sel fin (pour assaisonnement)
à volonté
Poivre blanc (pour assaisonnement)
à volonté
Huile de sésame (pour assaisonnement)
à volonté
Sauce à la moutarde (ramequin)
1 petit ramequin
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Couper la viande de buccin en tranches épaisses, les quadriller, les laver et trancher le jambon cuit pour une utilisation ultérieure.
2
Préparer l'assaisonnement
Mélanger la graisse de poulet, le MSG, le sel fin, le poivre blanc et l'huile de sésame dans un bol et bien remuer pour former un mélange d'assaisonnement.
3
Blanchir et mélanger avec l'assaisonnement
Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif, ajouter les tranches de buccin et blanchir jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis les retirer. Mélanger avec le mélange d'assaisonnement et disposer sur un plat de service. Placer les tranches de jambon des deux côtés du plat, garnir de tranches de mandarine et servir avec un petit ramequin de sauce à la moutarde à part.
