هلام الخيزران المائي والروبيان
مقبلات باردة من اندماج المطبخ الصيني-الفرنسي، ذات لون مزدوج من الأحمر والأصفر، وتجمع بين النكهات الحلوة والمالحة.
المكونات
الخيزران المائي (مقشّر ومنظّف ومهروس ومقطّع إلى شرائط على شكل أعواد بطول 5 سم)
300 غ
جلد الخنزير (منظّف)
250 غ
روبيان كبير (مقشّر ومنزوع العروق، مع إزالة الرأس والذيل، ومقطّع إلى قطع كبيرة بعد الغلي)
200 غ
بازلاء مطبوخة
25 غ
بيض (يُفصل البياض عن الصفار لاستخدامه لاحقًا)
2
جزر مطبوخ (مقطّع بزخارف متقاطعة)
25 غ
بصل (جزء مقطّع شرائح وجزء مبشور)
25 غ
كرفس (مtrimmed ومنظّف ومقطّع إلى قطع)
25 غ
سكر أبيض
25 غ
ورق الغار
ورقة واحدة
ملح ناعم
حسب الرغبة
فلفل أسود
حسب الرغبة
زبدة (مذابة للقلي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
قلي الخيزران المائي
قشّر الخيزران المائي ونظّفه، ثم اهرسه برفق وقطّعه إلى شرائط على شكل أعواد بطول 5 سم، واقليه في زيت ساخن بنسبة 70% حتى ينكمش ويصبح أصفر فاتحًا، ثم أخرجه وصرّف الزيت؛ اكسر البيض في وعاء وافصل البياض عن الصفار.
2
تحضير الهلام الأخضر
نظّف جلد الخنزير وضعه في ماء مع الفلفل الأسود والملح وورق الغار والبصل، ثم أغلِه؛ أضف بياض بيضتين وملحًا وحرّكهما جيدًا، وأغليه على نار عالية، ثم صفِّ الشوائب وبرّده حتى يتشكّل الهلام الأخضر، وضعه جانبًا.
3
تحضير مكوّنات الروبيان
اغلِ شرائح البصل وقطع الكرفس مع الروبيان والملح في الماء حتى ينضج؛ اقشّر الروبيان وانزع عروقه ورأسه وذيله، ثم اقطعه إلى قطع كبيرة؛ اقلِ صفيار بيضتين في مقلاة حتى يتصلّبا ويصيرا قطعًا صلبة؛ قطّع الجزر المطبوخ بزخرفة متقاطعة، وضعه جانبًا.
4
التجميد حتى يتصلّب
أذِب الهلام الأخضر المحضّر، وصبّ قليلًا منه في قالب صالح للتبريد في الثلاجة، وأضف قطع الروبيان والجزر والبازلاء المطبوخة وقطع البيض، ثم صبّ بقيّة الهلام الأخضر، وجمّده في الثلاجة، ثم قطّعه إلى مكعبات وضعها على أحد جانبي طبق التقديم.
5
قلي الخيزران المائي وتقديمه
سخّن مقلاة وأذِب الزبدة، ثم اقلِ البصل المبشور حتى تفوح رائحته، وأضف شرائط الخيزران المائي والسكر الأبيض وحرّكهما بالتساوي، ثم ضعهما على الجانب الآخر من طبق التقديم للتقديم.
