Желе из водяного бамбука с креветками

Name: Желе из водяного бамбука с креветками
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 г Водяной бамбук (очищенный, промытый, отбитый, нарезанный полосками длиной 5 см в форме палочек для еды); 250 г Свиная шкурка (очищенная); 200 г Крупные креветки (очищенные, без кишечника, без голов и хвостов, нарезанные крупными кусками после варки); 25 г Варёный горошек; 2 Яйца (разделить белки и желтки для дальнейшего использования); 25 г Варёная морковь (нарезанная декоративной сеточкой); 25 г Лук (часть нарезать кольцами, часть натереть); 25 г Сельдерей (подготовленный, промытый, нарезанный кусочками); 25 г Сахар-песок; 1 ломтик Лавровый лист; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Чёрный перец; по вкусу Сливочное масло (растопленное для обжарки)

Холодная закуска в стиле китайско-французского фьюжна с двухцветной красно-желтой расцветкой, сочетающая сладкий и пикантный вкусы.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Водяной бамбук (очищенный, промытый, отбитый, нарезанный полосками длиной 5 см в форме палочек для еды) 300 г

Свиная шкурка (очищенная) 250 г

Крупные креветки (очищенные, без кишечника, без голов и хвостов, нарезанные крупными кусками после варки) 200 г

Варёный горошек 25 г

Яйца (разделить белки и желтки для дальнейшего использования) 2

Варёная морковь (нарезанная декоративной сеточкой) 25 г

Лук (часть нарезать кольцами, часть натереть) 25 г

Сельдерей (подготовленный, промытый, нарезанный кусочками) 25 г

Сахар-песок 25 г

Лавровый лист 1 ломтик

Мелкая соль по вкусу

Чёрный перец по вкусу

Сливочное масло (растопленное для обжарки) по вкусу

Инструкции

Обжарить водяной бамбук

Очистить водяной бамбук, слегка отбить, нарезать полосками длиной 5 см в форме палочек для еды, обжарить в горячем масле (70%) до уменьшения в размере и бледно-жёлтого цвета, вынуть и дать стечь маслу; разбить яйца в миску, отделить белки от желтков.

Приготовить зелёное желе

Очистить свиную шкурку, поместить в воду с чёрным перцем, солью, лавровым листом и луком, довести до кипения; добавить два яичных белка и соль, хорошо перемешать, довести до кипения на сильном огне, процедить от примесей, остудить до образования зелёного желе, отложить в сторону.

Подготовить ингредиенты с креветками

Отварить нарезанный лук, кусочки сельдерея и соль вместе с креветками в воде до готовности; очистить, удалить кишечник, головы и хвосты, нарезать крупными кусками; обжарить на сковороде два яичных желтка до застывания в плотные кусочки; нарезать варёную морковь декоративной сеточкой, отложить в сторону.

Заморозить для застывания

Растопить подготовленное зелёное желе, влить небольшое количество в форму, пригодную для холодильника, добавить кусочки креветок, кусочки моркови, варёный горошек и кусочки яиц, влить оставшееся зелёное желе, заморозить в холодильнике, затем нарезать на блоки, выложить на одну сторону сервировочного блюда.

Обжарить водяной бамбук и подать на блюде

Разогреть сковороду, растопить сливочное масло, обжарить тёртый лук до появления аромата, добавить полоски водяного бамбука и сахар-песок, равномерно перемешать, выложить на другую сторону сервировочного блюда для подачи.