Aspic de Camarones y Bambú de Agua

Name: Aspic de Camarones y Bambú de Agua
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Bambú de agua (pelado, limpio, machacado, cortado en tiras de 5 cm en forma de palillos); 250 g Piel de cerdo (limpia); 200 g Camarones grandes (pelados, desvenados, sin cabezas ni colas, cortados en trozos grandes después de hervirlos); 25 g Guisantes cocidos; 2 Huevos (separar las claras y las yemas para usar después); 25 g Zanahorias cocidas (cortadas con decorativos cortes en cruz); 25 g Cebolla (parte en rodajas, parte rallada); 25 g Apio (recortado, limpio, cortado en segmentos); 25 g Azúcar blanca; 1 hoja Hojas de laurel; al gusto Sal fina; al gusto Pimienta negra; al gusto Mantequilla (derretida para saltear)

Un aperitivo frío de fusión sino-francesa con doble coloración roja y amarilla, que presenta sabores tanto dulces como salados.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Bambú de agua (pelado, limpio, machacado, cortado en tiras de 5 cm en forma de palillos) 300 g

Piel de cerdo (limpia) 250 g

Camarones grandes (pelados, desvenados, sin cabezas ni colas, cortados en trozos grandes después de hervirlos) 200 g

Guisantes cocidos 25 g

Huevos (separar las claras y las yemas para usar después) 2

Zanahorias cocidas (cortadas con decorativos cortes en cruz) 25 g

Cebolla (parte en rodajas, parte rallada) 25 g

Apio (recortado, limpio, cortado en segmentos) 25 g

Azúcar blanca 25 g

Hojas de laurel 1 hoja

Sal fina al gusto

Pimienta negra al gusto

Mantequilla (derretida para saltear) al gusto

Instrucciones

Freír el Bambú de Agua

Pelar y limpiar el bambú de agua, machacar suavemente, cortar en tiras de 5 cm en forma de palillos, freír en aceite caliente al 70% hasta que se encoja y esté amarillo pálido, retirar y escurrir el aceite; cascar los huevos en un bol, separar las claras y las yemas.

Hacer Aspic Verde

Limpiar la piel de cerdo, colocarla en agua con pimienta negra, sal, hojas de laurel y cebolla, llevar a ebullición; añadir dos claras de huevo y sal, revolver bien, llevar a ebullición a fuego alto, colar las impurezas, enfriar para formar aspic verde, reservar.

Preparar los Ingredientes de los Camarones

Hervir las rodajas de cebolla, los segmentos de apio y la sal junto con los camarones en agua hasta que estén cocidos; pelar, desvenar, quitar cabezas y colas, cortar en trozos grandes; freír en sartén dos yemas de huevo hasta que se asienten en piezas sólidas; cortar las zanahorias cocidas con decorativos cortes en cruz, reservar.

Congelar para Asentar

Derretir el aspic verde preparado, verter una pequeña cantidad en un molde apto para refrigerador, añadir los trozos de camarón, los trozos de zanahoria, los guisantes cocidos y los trozos de huevo, verter el aspic verde restante, congelar en el refrigerador, luego cortar en bloques, colocar a un lado del plato de servir.

Saltear el Bambú de Agua y Emplatar

Calentar una sartén, derretir la mantequilla, saltear la cebolla rallada hasta que esté fragante, añadir las tiras de bambú de agua y el azúcar blanca, mezclar uniformemente, colocar al otro lado del plato de servir para servir.