Aspic de crevettes au bambou d'eau

Name: Aspic de crevettes au bambou d'eau
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Bambou d'eau (pelé, nettoyé, pilé, coupé en bâtonnets de 5 cm); 250 g Couenne de porc (nettoyée); 200 g Grosses crevettes (décortiquées, déveinées, têtes et queues retirées, coupées en gros morceaux après cuisson); 25 g Petits pois cuits; 2 Œufs (séparer les blancs et les jaunes pour usage ultérieur); 25 g Carottes cuites (découpées en croisillons décoratifs); 25 g Oignon (une partie émincée, une partie râpée); 25 g Céleri (paré, nettoyé, coupé en segments); 25 g Sucre blanc; 1 tranche Feuilles de laurier; au goût Sel fin; au goût Poivre noir; au goût Beurre (fondu pour faire sauter)

Une entrée froide fusion sino-française avec une double coloration rouge et jaune, offrant à la fois des saveurs sucrées et salées.

50 min

Facile

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Ingrédients

Bambou d'eau (pelé, nettoyé, pilé, coupé en bâtonnets de 5 cm) 300 g

Couenne de porc (nettoyée) 250 g

Grosses crevettes (décortiquées, déveinées, têtes et queues retirées, coupées en gros morceaux après cuisson) 200 g

Petits pois cuits 25 g

Œufs (séparer les blancs et les jaunes pour usage ultérieur) 2

Carottes cuites (découpées en croisillons décoratifs) 25 g

Oignon (une partie émincée, une partie râpée) 25 g

Céleri (paré, nettoyé, coupé en segments) 25 g

Sucre blanc 25 g

Feuilles de laurier 1 tranche

Sel fin au goût

Poivre noir au goût

Beurre (fondu pour faire sauter) au goût

Instructions

Frire le bambou d'eau

Peler et nettoyer le bambou d'eau, piler doucement, couper en bâtonnets de 5 cm, faire frire dans l'huile chaude à 70 % jusqu'à ce qu'il rétrécisse et devienne jaune pâle, retirer et égoutter l'huile ; casser les œufs dans un bol, séparer les blancs et les jaunes.

Préparer l'aspic vert

Nettoyer la couenne de porc, la placer dans l'eau avec le poivre noir, le sel, les feuilles de laurier et l'oignon, porter à ébullition ; ajouter deux blancs d'œufs et du sel, bien remuer, porter à ébullition à feu vif, retirer les impuretés, laisser refroidir pour former un aspic vert, réserver.

Préparer les ingrédients aux crevettes

Faire cuire les tranches d'oignon, les segments de céleri et le sel avec les crevettes dans l'eau jusqu'à cuisson ; décortiquer, déveiner, retirer les têtes et les queues, couper en gros morceaux ; faire frire à la poêle deux jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pris en morceaux solides ; découper les carottes cuites en croisillons décoratifs, réserver.

Réfrigérer pour faire prendre

Faire fondre l'aspic vert préparé, verser une petite quantité dans un moule adapté au réfrigérateur, ajouter les morceaux de crevettes, les morceaux de carottes, les petits pois cuits et les morceaux d'œuf, verser le reste de l'aspic vert, réfrigérer, puis couper en blocs, disposer d'un côté de l'assiette de service.

Faire sauter le bambou d'eau et dresser

Chauffer une poêle, faire fondre le beurre, faire revenir l'oignon râpé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajouter les bâtonnets de bambou d'eau et le sucre blanc, remuer uniformément, disposer de l'autre côté de l'assiette de service pour servir.