بيض وينلو المنفوش
طبق مشهور من هوايان. يُخفق البيض المضروب حتى يصبح رغوياً، ثم يُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبياً، مما ينتج طبقاً منفوشاً وطرياً ومغذياً.
المكونات
بيض (افصل بياض البيض عن الصفار)
8
شحم الخنزير المذاب
200 g
دهن لحم الخنزير (يقطع أولاً إلى شرائح رفيعة، ثم إلى مكعبات صغيرة)
50 g
ملح ناعم
11 g
MSG
0.3 g
بطارخ الجمبري
5 g
بياض البصل الأخضر المفروم (النص الأصلي يحتوي على خطأ مطبعي محتمل في هذه المكونات)
2.5 g
فتات الخبز (ينقع في مرق الدجاج قبل الاستخدام)
10 g
مرق الدجاج (لنقع فتات الخبز)
150 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اكسر البيض، افصل بياض البيض عن الصفار في أوعية مختلفة. اخفق بياض البيض حتى يصبح منفوشاً، ضعه جانباً. حرّك صفار البيض حتى يصبح ناعماً وضعه جانباً. قطع دهن لحم الخنزير أولاً إلى شرائح رفيعة، ثم إلى مكعبات صغيرة؛ انقع فتات الخبز في مرق الدجاج.
2
خلط خليط البيض
أضف صفار البيض، بياض البيض المنفوش، مكعبات دهن لحم الخنزير، البصل الأخضر المفروم، فتات الخبز المنقوع، وبطارخ الجمبري إلى وعاء الخلط. أضف الملح الناعم والـ MSG، واخلط جيداً لتكوين خليط بيض ناعم.
3
القلي والطهي على البخار
سخّن مقلاة على نار متوسطة، وأضف 100 غم من شحم الخنزير المذاب. سخّن حتى يصل الشحم إلى حوالي 40% حرارة (حرارة متوسطة-منخفضة). اسكب خليط البيض في المقلاة، وهزّ لتوزيع الخليط بالتساوي، ثم اقلب كعكة البيض. أضف الـ 10 غم المتبقية من شحم الخنزير المذاب، واستمر في هزّ المقلاة لمنع الالتصاق. عندما ينتفخ البيض، ارفع الحرارة إلى عالية، غطّ المقلاة بغطاء، واتركها تطهى على البخار لمدة حوالي 3 دقائق. صفّ الزيت الزائد وقدّم.
