Вэньлоу Пышное Яйцо

Name: Вэньлоу Пышное Яйцо
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 8 яйца (отделить белки от желтков); 200 g топлёный свиной жир; 50 g свиной подкожный жир (сначала нарезать тонкими полосками, затем мелкими кубиками); 11 g мелкая соль; 0.3 g глутамат натрия; 5 g икра креветок; 2.5 g измельчённые белые части зелёного лука (в оригинальном тексте, вероятно, содержится опечатка в названии этого ингредиента); 10 g панировочные сухари (перед использованием замочить в курином бульоне); 150 g куриный бульон (для замачивания панировочных сухарей)

Знаменитое блюдо из Хуайаня. Яйца взбивают до образования пышной пены, затем обжаривают на сковороде до золотистого цвета, в результате чего получается воздушное, нежное и питательное блюдо.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

яйца (отделить белки от желтков) 8

топлёный свиной жир 200 g

свиной подкожный жир (сначала нарезать тонкими полосками, затем мелкими кубиками) 50 g

мелкая соль 11 g

глутамат натрия 0.3 g

икра креветок 5 g

измельчённые белые части зелёного лука (в оригинальном тексте, вероятно, содержится опечатка в названии этого ингредиента) 2.5 g

панировочные сухари (перед использованием замочить в курином бульоне) 10 g

куриный бульон (для замачивания панировочных сухарей) 150 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Разбейте яйца, отделите белки от желтков в разные миски. Взбейте белки до пышной пены, отставьте в сторону. Перемешайте желтки до однородности и отставьте в сторону. Нарежьте свиной подкожный жир сначала тонкими полосками, затем мелкими кубиками; замочите панировочные сухари в курином бульоне.

Смешивание яичной массы

Добавьте желтки, пышные белки, кубики свиного жира, измельчённый зелёный лук, замоченные панировочные сухари и икру креветок в миску для смешивания. Добавьте мелкую соль и глутамат натрия, тщательно перемешайте до получения однородной яичной массы.

Обжаривание и тушение

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 100 г топлёного жира. Нагрейте, пока жир не достигнет примерно 40% нагрева (средне-низкая температура). Вылейте яичную массу на сковороду, встряхните, чтобы равномерно распределить массу, затем переверните яичный блин. Добавьте оставшиеся 10 г топлёного жира, постоянно встряхивайте сковороду, чтобы предотвратить прилипание. Когда яйцо раздуется, увеличьте огонь до сильного, накройте сковороду крышкой и тушите около 3 минут. Слейте лишний жир и подавайте.