文楼のふわふわ卵

Name: 文楼のふわふわ卵
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 8 卵（卵白と卵黄を分ける）; 200 g ラード; 50 g 豚バラ脂（最初に薄切りにし、次に小さな角切りにする）; 11 g 細塩; 0.3 g 旨味調味料; 5 g エビの卵; 2.5 g みじん切りの白ネギ（原典に誤植の可能性がある）; 10 g パン粉（鶏ガラスープに浸してから使う）; 150 g 鶏ガラスープ（パン粉を浸す用）

淮安の有名な料理です。溶き卵を泡立つまでしっかりと混ぜ、きつね色になるまで両面を焼きます。ふわっとした柔らかい食感で、栄養も満点な一品です。

25分

簡単

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材料

卵（卵白と卵黄を分ける） 8

ラード 200 g

豚バラ脂（最初に薄切りにし、次に小さな角切りにする） 50 g

細塩 11 g

旨味調味料 0.3 g

エビの卵 5 g

みじん切りの白ネギ（原典に誤植の可能性がある） 2.5 g

パン粉（鶏ガラスープに浸してから使う） 10 g

鶏ガラスープ（パン粉を浸す用） 150 g

作り方

食材の下準備

卵を割り、卵白と卵黄を別のボウルに分ける。卵白をふわふわになるまで泡立て、置いておく。卵黄をなめらかになるまで混ぜ、置いておく。豚バラ脂を最初に薄切りにし、次に小さな角切りにする。パン粉を鶏ガラスープに浸す。

卵液を混ぜる

ボウルに卵黄、ふわふわの卵白、豚バラの角切り、みじん切りの白ネギ、浸したパン粉、エビの卵を加える。細塩と旨味調味料を加え、なめらかな卵液になるまでよく混ぜ合わせる。

フライパンで焼いて蒸らす

フライパンを中火で熱し、ラードを100 g 加える。ラードが約4割（中低温）になるまで熱する。卵液をフライパンに流し入れ、揺すって均一に広げ、卵を裏返す。残りのラード10 g を加え、焦げ付かないようにフライパンを揺らし続ける。卵が膨らんできたら強火にし、蓋をして約3分間蒸らす。余分な油を切って盛り付ける。