Œuf moelleux de Wenlou

Name: Œuf moelleux de Wenlou
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 8 œufs (séparer les blancs et les jaunes); 200 g saindoux fondu; 50 g gras de poitrine de porc (d'abord coupé en fines lamelles, puis en petits dés); 11 g sel fin; 0.3 g MSG; 5 g œufs de crevettes; 2.5 g blancs de ciboule hachés (le texte original contient une probable coquille pour cet ingrédient); 10 g chapelure (tremper dans du bouillon de poulet avant utilisation); 150 g bouillon de poulet (pour tremper la chapelure)

Un plat réputé de Huai'an. Les œufs battus sont fouettés jusqu'à devenir mousseux, puis poêlés jusqu'à obtenir une teinte dorée, pour un résultat moelleux, tendre et nutritif.

25 min

Facile

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Ingrédients

œufs (séparer les blancs et les jaunes) 8

saindoux fondu 200 g

gras de poitrine de porc (d'abord coupé en fines lamelles, puis en petits dés) 50 g

sel fin 11 g

MSG 0.3 g

œufs de crevettes 5 g

blancs de ciboule hachés (le texte original contient une probable coquille pour cet ingrédient) 2.5 g

chapelure (tremper dans du bouillon de poulet avant utilisation) 10 g

bouillon de poulet (pour tremper la chapelure) 150 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Casser les œufs, séparer les blancs et les jaunes dans différents bols. Battre les blancs en neige, réserver. Fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient lisses et réserver. Couper le gras de poitrine de porc d'abord en fines lamelles, puis en petits dés ; tremper la chapelure dans le bouillon de poulet.

Mélanger la pâte aux œufs

Ajouter les jaunes d'œufs, les blancs en neige, les dés de poitrine de porc, les ciboules hachées, la chapelure trempée et les œufs de crevettes dans un bol mélangeur. Ajouter le sel fin et le MSG, mélanger soigneusement pour former une pâte aux œufs lisse.

Poêler et braiser

Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 100 g de saindoux fondu. Chauffer jusqu'à ce que le saindoux atteigne environ 40 % de chaleur (température moyenne-basse). Verser la pâte aux œufs dans la poêle, secouer pour répartir uniformément la pâte, puis retourner le gâteau d'œuf. Ajouter les 10 g restants de saindoux fondu, continuer à secouer la poêle pour éviter que cela colle. Quand l'œuf gonfle, augmenter le feu à vif, couvrir la poêle avec un couvercle et braiser pendant environ 3 minutes. Égoutter l'excès d'huile et servir.