Wenlou Luftiges Ei

Name: Wenlou Luftiges Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 8 Eier (Eiweiß und Eigelb trennen); 200 g Schmalz; 50 g Schweinebauchfett (zuerst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden); 11 g feines Salz; 0.3 g MSG; 5 g Garnelenrogen; 2.5 g gehackte Frühlingszwiebelweiße (der Originaltext enthält einen wahrscheinlichen Tippfehler für diese Zutat); 10 g Paniermehl (vor der Verwendung in Hühnerbrühe einweichen); 150 g Hühnerbrühe (zum Einweichen des Paniermehls)

Ein renommiertes Gericht aus Huai'an. Verquirlte Eier werden schaumig geschlagen und dann goldbraun in der Pfanne gebraten, woraus ein luftiges, zartes und nahrhaftes Gericht entsteht.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Eier (Eiweiß und Eigelb trennen) 8

Schmalz 200 g

Schweinebauchfett (zuerst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden) 50 g

feines Salz 11 g

MSG 0.3 g

Garnelenrogen 5 g

gehackte Frühlingszwiebelweiße (der Originaltext enthält einen wahrscheinlichen Tippfehler für diese Zutat) 2.5 g

Paniermehl (vor der Verwendung in Hühnerbrühe einweichen) 10 g

Hühnerbrühe (zum Einweichen des Paniermehls) 150 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb in verschiedene Schalen trennen. Das Eiweiß schaumig schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb glatt rühren und beiseite stellen. Das Schweinebauchfett zuerst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden; das Paniermehl in Hühnerbrühe einweichen.

Eierteig mischen

Eigelb, schaumig geschlagenes Eiweiß, Schweinebauchwürfel, gehackte Frühlingszwiebeln, eingeweichtes Paniermehl und Garnelenrogen in eine Rührschüssel geben. Feines Salz und MSG hinzufügen und gründlich zu einem glatten Eierteig verrühren.

Braten und Schmoren

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 100 g Schmalz hinzufügen. Erhitzen, bis das Schmalz ungefähr 40 % Hitze erreicht (mittlere bis niedrige Temperatur). Den Eierteig in die Pfanne gießen, durch Schütteln gleichmäßig verteilen, dann den Eierkuchen wenden. Die restlichen 10 g Schmalz hinzufügen und die Pfanne kontinuierlich schütteln, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn der Eierkuchen aufgeht, die Hitze auf hohe Stufe erhöhen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa 3 Minuten schmoren. Das überschüssige Öl abgießen und servieren.