كعكة وينشي المسلوقة
واحدة من المعجنات التقليدية الشهيرة الثمانية في شانشي. يُغطى السطح الخارجي ببذور السمسم الأبيض، مما يوفر ملمساً هشاً ورملياً ونكهة حلوة تزداد ثراءً مع كل قضمة.
المكونات
دقيق (1.1 كغ مطهو على البخار ومبرد، 300 غ نيء)
1.4 كغ
بذور السمسم المحمصة
650 غ
سكر أبيض
300 غ
سكر بني
220 غ
عسل (100 غ للعجين، 450 غ لشراب العسل)
550 غ
زيت السمسم (175 غ للعجين، تقريباً 1 كغ للقلي العميق)
1.175 كغ
سكر الشعير (500 غ للعجين، 600 غ لشراب العسل)
1.1 كغ
بيكربونات الصودا
10 غ
ماء
كمشة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً اطبخ على البخار 1.1 كغ من الدقيق، اتركه يبرد تماماً، فتته، ثم اخلط فيه 500 غ من سكر الشعير، 100 غ عسل، 175 غ زيت السمسم، 220 غ سكر بني، كمشة ماء، بيكربونات الصودا، و300 غ المتبقية من الدقيق النيء. اعجن جميع المكونات للحصول على عجينة بقوام مشابه لعجينة الكعك المطهو بالبخار.
2
الخطوة 2
سخن مقلاة وأضف تقريباً 1 كغ من زيت السمسم. بمجرد أن يسخن الزيت، اقطع قطعاً صغيرة من العجينة، ولفها على شكل كرات بحجم بيض الحمام. اغمس الكرات في مصفاة سلكية تحت ماء جارٍ، تخلص من الرطوبة الزائدة، ثم أنزلها بحذر في الزيت الساخن. اقلِ على نار متوسطة لمدة حوالي 3 دقائق حتى تتحول الطبقة الخارجية إلى اللون الأحمر كالعناب، ثم أزلها وضعها جانباً.
3
الخطوة 3
جهز مقلاة منفصلة، أضف 450 غ عسل، 300 غ سكر أبيض، و600 غ سكر الشعير. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشكل الشراب على شكل خيوط طويلة عند رفعه، مما يدل على جاهزيته. ضع الكعك المقلي في شراب العسل، انقعه لمدة دقيقتين تقريباً، ثم أزله ولفه في بذور السمسم المحمصة حتى تلتصق البذور بالسطح بالتساوي. كعكات وينشي المسلوقة أصبحت جاهزة الآن.
