温喜煮餅
山西省の八大伝統的名菓の一つ。外側は白ごまがまぶしてあり、サクサクとした砂のような食感と、噛むほどに甘みが深まる風味が特徴です。
材料
小麦粉（1.1kgを蒸して冷ましたもの、300gは生）
1.4 kg
炒りごま
650 g
白砂糖
300 g
黒砂糖
220 g
はちみつ（100gは生地用、450gは蜂蜜シロップ用）
550 g
ごま油（175gは生地用、約1kgは揚げる用）
1.175 kg
麦芽糖（500gは生地用、600gは蜂蜜シロップ用）
1.1 kg
重曹
10 g
水
a pinch
作り方
1
ステップ 1
まず小麦粉1.1kgを蒸して完全に冷まし、砕いてから、麦芽糖500g、はちみつ100g、ごま油175g、黒砂糖220g、水ひとつまみ、重曹、残りの生小麦粉300gをすべて混ぜ合わせます。すべての材料を捏ねて、蒸しパンの生地のような固さの生地にします。
2
ステップ 2
鍋を熱し、ごま油を約1kg入れます。油が熱くなったら、生地から小さな部分をちぎって、ピジョンエッグ大の大きさに丸めます。丸めた生地を水洗いしたザルの上で流水にさらし、余分な水分を切ってから、熱した油の中に静かに落とします。中火で約3分間揚げ、外側がなつめ色になったら取り出して置いておきます。
3
ステップ 3
別の鍋を用意し、はちみつ450g、白砂糖300g、麦芽糖600gを入れます。10分間煮て、持ち上げたときに糸を引くようになるまで煮詰め、シロップが完成した合図です。揚げた菓子を蜂蜜シロップに入れ、約2分間浸してから取り出し、炒りごまを全体に均等にまぶして種が表面にくっつくようにします。これで温喜煮餅の完成です。
