Wenxi Gekochter Kuchen
Eines der acht traditionellen berühmten Gebäcke aus Shanxi. Die Außenseite ist mit weißen Sesamkörnern überzogen, die eine knusprige, sandige Textur und einen süßen Geschmack bieten, der mit jedem Bissen reicher wird.
Zutaten
Mehl (1.1 kg gedämpft und abgekühlt, 300 g roh)
1.4 kg
geröstete Sesamsamen
650 g
weißer Zucker
300 g
brauner Zucker
220 g
Honig (100 g für Teig, 450 g für Honigsirup)
550 g
Sesamöl (175 g für Teig, ca. 1 kg zum Frittieren)
1.175 kg
Malzzucker (500 g für Teig, 600 g für Honigsirup)
1.1 kg
Natron
10 g
Wasser
a pinch
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst 1.1 kg Mehl dämpfen, vollständig abkühlen lassen, zerkrümeln, dann 500 g Malzzucker, 100 g Honig, 175 g Sesamöl, 220 g braunen Zucker, eine Prise Wasser, Natron und die restlichen 300 g rohes Mehl untermischen. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, dessen Konsistenz der von Dampfbrötchenteig ähnelt.
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Schritt 2
Eine Pfanne erhitzen und ca. 1 kg Sesamöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, kleine Portionen des Teigs abzupfen und zu Kugeln in der Größe von Taubeneiern formen. Die Kugeln in einem Drahtsieb unter fließendem Wasser eintauchen, überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen und dann vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten frittieren, bis die Außenschicht dattelrot wird, dann herausnehmen und beiseite stellen.
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Schritt 3
Eine separate Pfanne vorbereiten, 450 g Honig, 300 g weißen Zucker und 600 g Malzzucker hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup beim Anheben lange Fäden zieht, was anzeigt, dass er fertig ist. Die frittierten Kuchen in den Honigsirup legen, ca. 2 Minuten einweichen, dann herausnehmen und in den gerösteten Sesamsamen wälzen, bis die Samen gleichmäßig an der Oberfläche haften. Die Wenxi Gekochten Kuchen sind nun fertig.
