Pfirsich-Cupcakes mit Vanille-Glasur
Pfirsich-Sahne-Cupcakes, eine klassische Sommerkombination aus frischen Pfirsichscheiben.
Zutaten
Kuchenmehl
120 g
Zucker
140 g
Backpulver
1½ TL
Salz
eine Prise
ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weichmu)
40 g
Vollmilch
120 ml
Ei
1
Vanilleextrakt
¼ TL
Pfirsichscheiben aus der Dose
400 g
Vanille-Glasur (siehe Rezept auf Seite 11)
1 Portion
heller Brauner Zucker (zum Garnieren, optional)
nach Geschmack
Cupcake-Förmchen (vorbereitet)
12
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Ofen auf 170 °C vorheizen (325 °F, Gas Stufe 3)
2
Trockene Zutaten vermengen
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter in eine Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz geben (oder einen Handmixer verwenden) und auf niedriger Stufe mixen, bis die Mischung eine sandige Konsistenz hat und alle Zutaten vollständig vermengt sind. Langsam die Hälfte der Milch zugießen und rühren, bis die Milch gerade eingearbeitet ist.
3
Eimischung hinzufügen
In einer separaten Schüssel Eier, Vanilleextrakt und die restliche Milch einige Sekunden lang verrühren, dann in die Mehlmischung gießen. Weiter rühren, bis alles gerade eingearbeitet ist (mit einem Teigschaber nicht eingearbeitete Masse vom Rand der Schüssel abstreifen). Etwa 2 Minuten weiter mixen, bis der Teig glatt ist. Nicht übermixen.
4
Förmchen füllen und backen
Die Pfirsichscheiben auf die vorbereiteten Cupcake-Förmchen verteilen und den Boden jedes Förmchens bedecken. Den Teig in die Förmchen füllen, bis sie zu zwei Dritteln voll sind, dann in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Oberseiten hellgolden sind und die Cupcakes bei Berührung zurückfedern. Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Vom Backblech nehmen, kurz abkühlung lassem, dann auf ein Gitterrost stellen und vollständig abkühlung lassem.
5
Dekorieren
Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, die Vanille-Glasur darauf löffeln und mit einer kleinen Menge hellem Braunem Zucker bestreuen (falls verwendet).
