Персиковые кексы с ванильной глазурью
Крем-капкейки с персиком, классическое летнее сочетание, приготовленное из свежих персиковых ломтиков.
Ингредиенты
мука для выпечки
120 г
сахарный песок
140 г
разрыхлитель
1½ ч.л.
соль
щепотка
сливочное масло (размягчённое до комнатной температуры)
40 г
цельное молоко
120 мл
яйцо
1
ванильный экстракт
¼ ч.л.
консервированные персики (дольками)
400 г
ванильная глазурь (рецепт на стр. 11)
1 порция
светло-коричневый сахар (для украшения, по желанию)
по вкусу
бумажные вкладыши для кексов (с уже вложенными вкладышами)
12
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 170°C (325°F, газовая отметка 3).
2
Смешайте сухие ингредиенты
Добавьте муку, сахар, разрыхлитель, соль и масло в стационарный миксер с насадкой-лопаткой (или используйте ручной миксер) и перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не приобретёт рассыпчатую текстуру и все ингредиенты не будут полностью соединены. Медленно влейте половину молока, помешивая, пока оно не впитается.
3
Добавьте яичную смесь
В отдельной миске смешайте яйца, ванильный экстракт и оставшееся молоко в течение нескольких секунд, затем влейте в мучную смесь. Продолжайте перемешивать до однородности (используйте силиконовую лопатку, чтобы собрать не вмешавшуюся смесь со стенок миски). Перемешивайте ещё около 2 минут, пока тесто не станет гладким. Не перемешивайте слишком долго.
4
Заполните формочки и выпекайте
Разложите дольки персиков по подготовленным формочкам для кексов, закрывая дно каждой формочки. Выложите тесто в формочки, заполняя их на две трети, затем поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте 20–25 минут, пока верхушки не станут светло-золотистыми, а кексы не будут пружинить при прикосновении. Зубочистка, вставленная в центр, должна выходить чистой. Выньте из противня, дайте слегка остыть, затем переложите на решётку до полного остывания.
5
Украсьте
Когда кексы полностью остынут, выложите сверху ванильную глазурь и посыпьте небольшим количеством светло-коричневого сахара для украшения (если используется).
