Далианское жареное свежее молоко

Name: Далианское жареное свежее молоко
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 г свежее молоко; 250 г белки яиц; 25 г куриная печень (нарезанная кубиками 2 см); 3,5 г MSG; 25 г крабовое мясо; 4 г мелкая соль; 25 г маринованные креветки; 2 г кукурузный крахмал (разведённый молоком); 25 г обжаренные оливковые орехи (добавляются в конце); 500 г смалец (для жарки); 15 г нежирная варёная ветчина (нарезанная кубиками ~1,5 см)

Традиционное блюдо из Шуньдэ, провинция Гуандун, приготовленное путём обжаривания основы из молока и яиц до кремообразного белого пюре, обычно дополненное куриной печенью, креветками и крабовым мясом. Загущённый молоком соус получается шелковистым, нежным и деликатно пикантным.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежее молоко 250 г

белки яиц 250 г

куриная печень (нарезанная кубиками 2 см) 25 г

MSG 3,5 г

крабовое мясо 25 г

мелкая соль 4 г

маринованные креветки 25 г

кукурузный крахмал (разведённый молоком) 2 г

обжаренные оливковые орехи (добавляются в конце) 25 г

смалец (для жарки) 500 г

нежирная варёная ветчина (нарезанная кубиками ~1,5 см) 15 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте ветчину кубиками примерно 1,5 см. Нарежьте куриную печень ломтями примерно 2 см в длину и ширину.

Бланширование куриной печени и креветок

Поместите куриную печень в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте до полуготовности, затем слейте воду в дуршлаге. Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 250 г масла и нагревайте до температуры примерно 40% от максимальной. Добавьте креветки и куриную печень, обжаривайте в масле до готовности, затем откиньте на сито, чтобы стекло масло.

Смешивание основных ингредиентов

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте молоко и нагревайте до первых пузырьков (до почти закипания), затем снимите с огня. Влейте кукурузный крахмал (разведённый молоком), белки яиц, куриную печень, креветки, крабовое мясо и ветчину, перемешайте все ингредиенты до однородности.

Обжаривание с помешиванием

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте немного масла, чтобы смазать дно и стенки, затем вылейте лишнее масло обратно в емкость для масла. Добавьте 25 г масла, затем влейте молочную смесь. Жарьте, постоянно помешивая, добавляя масла ещё два раза (по 20 г каждый раз), пока смесь не загустеет до состояния густой пасты. Добавьте обжаренные оливковые орехи, сбрызните сверху немного масла, перемешайте и выложите на блюдо.

Примечания

Сначала смешайте кукурузный крахмал с молоком, чтобы избежать комков крахмала. При жарке молока помешивайте в одном направлении и добавляйте масло умеренными порциями, иначе блюдо не получится гладким и блестящим. 2. Используйте средний огонь; если огонь слишком сильный, молоко свернётся, и блюдо не следует выкладывать на блюдо в виде горки, так как это повлияет на внешний вид и текстуру.