Lait sauté frais de Daliang

Name: Lait sauté frais de Daliang
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g lait frais; 250 g blancs d'œuf; 25 g foie de poulet (coupé en dés de 2 cm); 3,5 g glutamate monosodique; 25 g chair de crabe; 4 g sel fin; 25 g crevettes marinées; 2 g fécule de maïs (mélangée avec du lait); 25 g noix d'olive frites (ajoutées à la fin); 500 g saindoux (pour la friture); 15 g jambon maigre cuit (coupé en dés d'environ 1,5 cm)

Un plat traditionnel de Shunde, dans la province du Guangdong, préparé en faisant sauter une base de lait et d'œufs jusqu'à l'obtention d'une purée blanche crémeuse, généralement agrémenté de foie de poulet, de crevettes et de chair de crabe. La sauce épaissie au lait est onctueuse, tendre et subtilement savoureuse.

30 min

Facile

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Ingrédients

lait frais 250 g

blancs d'œuf 250 g

foie de poulet (coupé en dés de 2 cm) 25 g

glutamate monosodique 3,5 g

chair de crabe 25 g

sel fin 4 g

crevettes marinées 25 g

fécule de maïs (mélangée avec du lait) 2 g

noix d'olive frites (ajoutées à la fin) 25 g

saindoux (pour la friture) 500 g

jambon maigre cuit (coupé en dés d'environ 1,5 cm) 15 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez le jambon en dés d'environ 1,5 cm. Coupez le foie de poulet en tranches d'environ 2 cm de long et de large.

Blanchiment du foie de poulet et des crevettes

Placez le foie de poulet dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-le jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis égouttez dans une passoire. Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 250 g d'huile, et chauffez jusqu'à ce qu'il soit chaud à environ 40 %. Ajoutez les crevettes et le foie de poulet, et faites-les passer dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis égouttez dans une passoire.

Mélange des ingrédients principaux

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez le lait, et chauffez jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir, puis retirez du feu. Versez la fécule de maïs (qui a été mélangée avec du lait), les blancs d'œuf, le foie de poulet, les crevettes, la chair de crabe et le jambon, et mélangez l'ensemble.

Sautage

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez un peu d'huile pour en recouvrir l'intérieur, puis reversez l'huile dans le récipient à huile. Ajoutez 25 g d'huile, puis versez le mélange au lait. Faites sauter en remuant constamment, en ajoutant de l'huile deux fois de plus (20 g à chaque fois), jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez les noix d'olive, versez un peu d'huile sur le dessus, mélangez pour incorporer et servez dans une assiette.

Conseils

Mélangez d'abord la fécule de maïs avec le lait pour éviter les grumeaux de fécule. Lors du sauté du lait, remuez toujours dans la même direction et ajoutez de l'huile en quantité modérée, sinon le plat ne restera pas brillant et lisse. 2. Utilisez un feu moyen ; si le feu est trop fort, le lait va se séparer et le plat ne doit pas être disposé en forme de montagne dans l'assiette, car cela affecte l'apparence et la texture.