حليب طازج مقلي على طريقة داليانغ

تحضير المكونات

قطّع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم ~1.5 سم. قطّع كبد الدجاج إلى شرائح بطول وعرض حوالي 2 سم.

سلق كبد الدجاج والجمبري

ضع كبد الدجاج في قدر من الماء المغلي واسلقه حتى ينضج تمامًا، ثم صفّه في مصفاة. سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف 250 غ من الزيت، وسخّن حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 40٪. أضف الجمبري وكبد الدجاج وقلّب في الزيت حتى ينضجا، ثم صفّهما في مصفاة.

خلط المكونات الرئيسية

سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف الحليب، وسخّن حتى يبدأ في الغليان بالكاد، ثم ارفعه. أضف نشا الذرة (الذي تم خلطه مع الحليب)، بياض البيض، كبد الدجاج، الجمبري، لحم السلطعون، ولحم الخنزير، واخلط كل شيء معًا.

القلي السريع

سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف قليلًا من الزيت لتغطية المقلاة، ثم أعد الزيت إلى وعاء الزيت. أضف 25 غ من الزيت، ثم اسكب خليط الحليب. قلّب بسرعة مع التقليب، وأضف الزيت مرتين أخريين (20 غ في كل مرة)، حتى يصبح عجينة سميكة. أضف ثمار الزيتون، انثر قليلًا من الزيت على الوجه، قلّب للدمج، وقدّمه في طبق.

ملاحظات

1. أولاً اخلط نشا الذرة مع الحليب لتجنب تكتلات نشا الذرة. عند قلي الحليب، قلّب في اتجاه واحد متسق وأضف الزيت بكميات معتدلة، وإلا فإن الطبق لن يظل لامعًا وناعمًا. 2. استخدم نارًا متوسطة؛ إذا كانت النار عالية جدًا، فسينفصل الحليب ويجب عدم تكويم الطبق في شكل جبل في الطبق، لأن ذلك يؤثر على المظهر والملمس.