Daliang Rührgebratene Frischmilch

Name: Daliang Rührgebratene Frischmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g frische Milch; 250 g Eiweiß; 25 g Hühnerleber (in 2 cm große Quadrate geschnitten); 3.5 g MSG; 25 g Krabbenfleisch; 4 g feines Salz; 25 g marinierte Garnelen; 2 g Speisestärke (mit Milch verrührt); 25 g frittierte Olivennüsse (am Ende hinzugefügt); 500 g Schmalz (zum Braten); 15 g gekochter magerer Schinken (in ~1,5 cm große Würfel geschnitten)

Ein traditionelles Gericht aus Shunde, Guangdong, das durch Rührenbraten einer Basis aus Milch und Eiern zu einem cremigen weißen Püree zubereitet wird, typischerweise verfeinert mit Hühnerleber, Garnelen und Krabbenfleisch. Die mit Milch angedickte Soße ist seidig, zart und dezent herzhaft.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

frische Milch 250 g

Eiweiß 250 g

Hühnerleber (in 2 cm große Quadrate geschnitten) 25 g

MSG 3.5 g

Krabbenfleisch 25 g

feines Salz 4 g

marinierte Garnelen 25 g

Speisestärke (mit Milch verrührt) 2 g

frittierte Olivennüsse (am Ende hinzugefügt) 25 g

Schmalz (zum Braten) 500 g

gekochter magerer Schinken (in ~1,5 cm große Würfel geschnitten) 15 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Den Schinken in ~1,5 cm große Würfel schneiden. Die Hühnerleber in etwa 2 cm lange und breite Scheiben schneiden.

Blanchieren von Hühnerleber und Garnelen

Die Hühnerleber in einen Topf mit kochendem Wasser geben und blanchieren, bis sie gerade gar ist, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 250 g Öl hinzufügen und auf etwa 40 % erhitzen. Die Garnelen und Hühnerleber hinzufügen und durch das Öl ziehen, bis sie gar sind, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Mischen der Hauptzutaten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die Milch hinzufügen und erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt, dann entfernen. Die Speisestärke (die mit Milch verrührt wurde), das Eiweiß, die Hühnerleber, die Garnelen, das Krabbenfleisch und den Schinken hineingießen und alles gut vermischen.

Rührbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl hinzufügen, um den Wok zu benetzen, dann das Öl zurück in den Ölbehälter gießen. 25 g Öl hinzufügen, dann die Milchmischung hineingießen. Unter Wenden rührbraten, dabei noch zweimal Öl hinzufügen (jeweils 20 g), bis eine dicke Paste entsteht. Die Olivennüsse hinzufügen, etwas Öl darüber träufeln, umrühren und auf einem Teller anrichten.

Hinweise

Zuerst die Speisestärke mit Milch verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Beim Rührbraten der Milch in eine konstante Richtung rühren und Öl in moderaten Mengen hinzufügen, da das Gericht sonst nicht glänzend und glatt bleibt. 2. Mittlere Hitze verwenden; ist das Feuer zu stark, gerinnt die Milch und das Gericht sollte nicht zu einem Berg auf dem Teller geformt werden, da dies das Aussehen und die Textur beeinträchtigt.