다량 볶음 우유

재료 준비

햄을 ~1.5cm 깍둑썰기 한다. 닭간을 약 2cm 길이와 너비의 슬라이스로 썬다.

닭간과 새우 데치기

끓는 물에 닭간을 넣고 살짝 익을 때까지 데친 후 체에 받쳐 물기를 뺀다. 중불로 웍을 달군 후 기름 250g을 넣고 약 40% 온도까지 가열한다. 새우와 닭간을 넣어 익을 때까지 기름을 통과시키고 체에 받쳐 물기를 뺀다.

주재료 섞기

중불로 웍을 달군 후 우유를 넣고 살짝 끓기 시작하면 불에서 내린다. (우유에 섞어둔) 옥수수전분, 달걀 흰자, 닭간, 새우, 게살, 햄을 넣고 모두 함께 섞는다.

볶음

중불로 웍을 달군 후 기름을 살짝 넣어 웍 전체에 바른 다음 기름을 다시 기름통에 부어넣는다. 기름 25g을 넣고 우유 혼합물을 붓는다. 뒤집으며 볶으면서 기름을 두 번 더(각 20g씩) 넣고, 걸쭉한 반죽이 될 때까지 볶는다. 올리브 넛을 넣고 그 위에 기름을 살짝 뿌려 함께 저어 섞은 후 접시에 담아 낸다.

참고 사항

1. 옥수수전분 덩어리가 생기지 않도록 먼저 우유와 섞어둔다. 우유를 볶을 때에는 한 방향으로 일관되게 저으며 기름은 적당량 넣어야 한다. 그렇지 않으면 요리가 윤기 있고 매끄럽게 유지되지 않는다. 2. 중불을 사용한다; 불이 너무 세면 우유가 분리되고 요리를 접시에 산 모양으로 쌓아서는 안 되며, 이는 외관과 식감에 영향을 준다.