Salteado de Leche Fresca de Daliang

Name: Salteado de Leche Fresca de Daliang
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g leche fresca; 250 g claras de huevo; 25 g hígado de pollo (cortado en cubos de 2 cm); 3,5 g MSG; 25 g carne de cangrejo; 4 g sal fina; 25 g camarones marinados; 2 g maicena (mezclada con leche); 25 g nueces de oliva fritas (añadir al final); 500 g manteca de cerdo (para freír); 15 g jamón magro cocido (cortado en cubos de ~1,5 cm)

Un plato tradicional de Shunde, Guangdong, elaborado salteando una base de leche y huevo hasta obtener un puré blanco cremoso, que normalmente se termina con hígado de pollo, camarones y carne de cangrejo. La salsa espesada con leche es sedosa, tierna y de sabor delicadamente sabroso.

30 min

Fácil

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Ingredientes

leche fresca 250 g

claras de huevo 250 g

hígado de pollo (cortado en cubos de 2 cm) 25 g

MSG 3,5 g

carne de cangrejo 25 g

sal fina 4 g

camarones marinados 25 g

maicena (mezclada con leche) 2 g

nueces de oliva fritas (añadir al final) 25 g

manteca de cerdo (para freír) 500 g

jamón magro cocido (cortado en cubos de ~1,5 cm) 15 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Corta el jamón en cubos de ~1,5 cm. Corta el hígado de pollo en rodajas de aproximadamente 2 cm de largo y ancho.

Escaldado del hígado de pollo y los camarones

Coloca el hígado de pollo en una olla con agua hirviendo y escáldate hasta que esté ligeramente cocido, luego escúrrelo en un colador. Calienta un wok a fuego medio, agrega 250 g de aceite y calienta hasta que esté al 40% de calor. Agrega los camarones y el hígado de pollo y pásalos por el aceite hasta que estén cocidos, luego escúrrelos en un colador.

Mezcla de los ingredientes principales

Calienta un wok a fuego medio, agrega la leche y calienta hasta que empiece a hervir suavemente, luego retíralo del fuego. Vierte la maicena (que ha sido mezclada con leche), las claras de huevo, el hígado de pollo, los camarones, la carne de cangrejo y el jamón, y mezcla todo junto.

Salteado

Calienta un wok a fuego medio, agrega un poco de aceite para engrasar el wok, luego vierte el aceite de vuelta en el recipiente de aceite. Agrega 25 g de aceite, luego vierte la mezcla de leche. Saltea removiendo constantemente, agregando aceite dos veces más (20 g cada vez), hasta que se convierta en una pasta espesa. Agrega las nueces de oliva fritas, rocía un poco de aceite por encima, mezcla para integrar y sirve en un plato.

Notas

Primero mezcla la maicena con la leche para evitar grumos de maicena. Al saltear la leche, remueve siempre en la misma dirección y agrega aceite en cantidades moderadas; de lo contrario, el plato no quedará brillante y homogéneo. 2. Usa fuego medio; si el fuego es demasiado alto, la leche se separará y no apiles el plato en forma de montaña, ya que esto afecta la apariencia y la textura.