Cupcakes de melocotón con glaseado de vainilla
Cupcakes de crema de melocotón, una combinación clásica de verano hecha con rodajas de melocotón fresco.
Ingredientes
harina de repostería
120 g
azúcar granulada
140 g
polvo de hornear
1½ tsp
sal
a pinch
mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
40 g
leche entera
120 ml
huevo
1
extracto de vainilla
¼ tsp
rodajas de melocotón en lata
400 g
glaseado de vainilla (ver receta en la página 11)
1 portion
azúcar moreno claro (para decorar, opcional)
to taste
moldes para cupcakes (previamente forrados)
12
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Precalentar el horno a 170°C (325°F, marca de gas 3)
2
Mezclar los ingredientes secos
Añadir la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la mantequilla a una batidora de pedestal con el accesorio de pala (o usar una batidora de mano) y mezclar a velocidad baja hasta que la mezcla tenga una textura arenosa y todos los ingredientes estén completamente combinados. Verter lentamente la mitad de la leche, removiendo hasta que la leche esté apenas incorporada.
3
Añadir la mezcla de huevo
En un bol aparte, mezclar los huevos, el extracto de vainilla y la leche restante durante unos segundos, luego verter sobre la mezcla de harina. Continuar removiendo hasta que esté apenas incorporado (usar una espátula de goma para raspar cualquier mezcla sin incorporar de los lados del bol). Continuar mezclando durante unos 2 minutos hasta que la masa esté suave. No mezclar en exceso.
4
Rellenar los moldes y hornear
Repartir las rodajas de melocotón entre los moldes para cupcakes previamente forrados, cubriendo el fondo de cada molde. Verter la masa en los moldes hasta que estén dos tercios llenos, luego colocar en el horno precalentado y hornear durante 20–25 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los cupcakes reboten al tocarlos. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Retirar de la bandeja de hornear, dejar enfriar ligeramente y luego transferir a una rejilla para enfriar por completo.
5
Decorar
Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, colocar el glaseado de vainilla por encima con una cuchara y espolvorear con una pequeña cantidad de azúcar moreno claro para decorar (si se utiliza).
