Pastel Hervido de Wenxi
Uno de los ocho pasteles tradicionales famosos de Shanxi. El exterior está cubierto de semillas de sésamo blanco, ofreciendo una textura crujiente y arenosa y un sabor dulce que se vuelve más rico con cada bocado.
Ingredientes
harina (1.1 kg al vapor y enfriada, 300 g cruda)
1.4 kg
semillas de sésamo tostadas
650 g
azúcar blanco
300 g
azúcar moreno
220 g
miel (100 g para la masa, 450 g para el jarabe de miel)
550 g
aceite de sésamo (175 g para la masa, aproximadamente 1 kg para freír)
1.175 kg
azúcar de malta (500 g para la masa, 600 g para el jarabe de miel)
1.1 kg
bicarbonato de sodio
10 g
agua
una pizca
Instrucciones
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Paso 1
Primero cocina al vapor 1.1 kg de harina, deja que se enfríe por completo, desmenúzala y luego mezcla con 500 g de azúcar de malta, 100 g de miel, 175 g de aceite de sésamo, 220 g de azúcar moreno, una pizca de agua, bicarbonato de sodio y los 300 g restantes de harina cruda. Amasa todos los ingredientes hasta formar una masa con una consistencia similar a la del bollo cocido al vapor.
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Paso 2
Calienta una sartén y agrega aproximadamente 1 kg de aceite de sésamo. Una vez que el aceite esté caliente, toma pequeñas porciones de la masa con los dedos y forma bolitas del tamaño de huevos de paloma. Sumerge las bolitas en un colador de alambre bajo agua corriente, escurre el exceso de humedad y luego colócalas con cuidado en el aceite caliente. Fríe a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que la capa exterior se torne de color rojo azufaifa, luego retíralas y resérvalas.
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Paso 3
Prepara una sartén aparte, agrega 450 g de miel, 300 g de azúcar blanco y 600 g de azúcar de malta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el jarabe forme hebras largas al levantarlo, lo que indica que está listo. Coloca los pasteles fritos en el jarabe de miel, déjalos en remojo durante aproximadamente 2 minutos, luego retíralos y rebózalos con las semillas de sésamo tostadas hasta que se adhieran uniformemente a la superficie. Los pasteles hervidos de Wenxi ya están listos.
