웬시 졸인 과자
산시(山西) 8대 전통 명과 중 하나입니다. 겉면은 흰 참깨로 덮여 있어 바삭하고 고소한 식감과 달콤한 풍미가 한 입 먹을수록 더 깊어집니다.
재료
밀가루(1.1kg 찌고 식힌 것, 300g 생밀가루)
1.4 kg
볶은 깨
650 g
백설탕
300 g
흑설탕
220 g
꿀(반죽용 100g, 꿀시럽용 450g)
550 g
참기름(반죽용 175g, 튀김용 약 1kg)
1.175 kg
엿당(반죽용 500g, 꿀시럽용 600g)
1.1 kg
베이킹소다
10 g
물
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
먼저 밀가루 1.1kg을 찌고 완전히 식힌 다음 부수어, 엿당 500g, 꿀 100g, 참기름 175g, 흑설탕 220g, 물 한 꼬집, 베이킹소다, 그리고 나머지 생밀가루 300g을 섞는다. 모든 재료를 찐빵 반죽 정도의 농도로 반죽한다.
2
2단계
팬을 달구어 참기름 약 1kg을 붓는다. 기름이 데워지면 반죽을 작게 떼어 비둘기알 만한 크기로 둥글게 빚는다. 체에 받쳐 흐르는 물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼고 조심스럽게 데운 기름에 내린다. 겉면이 대추빛으로 변할 때까지 중불에서 약 3분간 튀긴 뒤 건져낸다.
3
3단계
별도의 팬에 꿀 450g, 백설탕 300g, 엿당 600g을 넣어 10분간 졸인다. 시럽을 들어 올렸을 때 긴 실처럼 늘어나면 준비된 것이다. 튀긴 과자를 꿀시럽에 넣어 약 2분간 우려낸 뒤 건져 볶은 깨에 굴려 표면에 깨가 고르게 붙게 한다. 웬시 졸인 과자가 완성되었다.
