Gâteau Bouilli de Wenxi

Name: Gâteau Bouilli de Wenxi
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1,4 kg farine (1,1 kg cuite à la vapeur et refroidie, 300 g crue); 650 g graines de sésame grillées; 300 g sucre blanc; 220 g sucre roux; 550 g miel (100 g pour la pâte, 450 g pour le sirop de miel); 1,175 kg huile de sésame (175 g pour la pâte, environ 1 kg pour la friture); 1,1 kg sucre de malt (500 g pour la pâte, 600 g pour le sirop de miel); 10 g bicarbonate de soude; une pincée eau

L'une des huit pâtisseries traditionnelles célèbres du Shanxi. L'extérieur est enrobé de graines de sésame blanc, offrant une texture croustillante et sablée ainsi qu'une saveur sucrée qui s'intensifie à chaque bouchée.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

farine (1,1 kg cuite à la vapeur et refroidie, 300 g crue) 1,4 kg

graines de sésame grillées 650 g

sucre blanc 300 g

sucre roux 220 g

miel (100 g pour la pâte, 450 g pour le sirop de miel) 550 g

huile de sésame (175 g pour la pâte, environ 1 kg pour la friture) 1,175 kg

sucre de malt (500 g pour la pâte, 600 g pour le sirop de miel) 1,1 kg

bicarbonate de soude 10 g

eau une pincée

Instructions

Étape 1

Commencez par cuire à la vapeur 1,1 kg de farine, laissez-la refroidir complètement, émiettez-la, puis incorporez 500 g de sucre de malt, 100 g de miel, 175 g d'huile de sésame, 220 g de sucre roux, une pincée d'eau, le bicarbonate de soude et les 300 g de farine crue restants. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte d'une consistance similaire à celle d'un petit pain cuit à la vapeur.

Étape 2

Faites chauffer une poêle et ajoutez environ 1 kg d'huile de sésame. Une fois l'huile bien chaude, prélevez de petits morceaux de pâte et roulez-les en boules de la taille d'un œuf de pigeon. Plongez les boules dans une passoire sous l'eau courante, égouttez l'excès d'humidité, puis déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la couche extérieure devienne rouge jujube, puis retirez et réservez.

Étape 3

Préparez une poêle séparée, ajoutez 450 g de miel, 300 g de sucre blanc et 600 g de sucre de malt. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sirop forme de longs filaments lorsqu'on le soulève, ce qui indique qu'il est prêt. Placez les gâteaux frits dans le sirop de miel, laissez-les tremper pendant environ 2 minutes, puis retirez-les et roulez-les dans les graines de sésame grillées jusqu'à ce que les graines adhèrent uniformément à la surface. Les gâteaux bouillis de Wenxi sont maintenant prêts.