سمك بالخل من بحيرة ويست
طبق كلاسيكي من هانغتشو يشتهر بسمك المندرين المطهو على البخار والمُقدَّم مع صلصة حلوة وحامضة.
المكونات
سمك الماندرين (مقطوع إلى قطعتين)
1 (حوالي 600 غ)
براعم الخيزران المطبوخة (مقطعة إلى شرائح)
15 غ
فطر شيتاكي المعاد ترطيبه (مقطع إلى شرائح)
15 غ
البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
صفار البيض (مخفوق)
1
مرق
10 ملاعق كبيرة
شحوم الخنزير
50 غ
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
ملح
2 ملاعق صغيرة
MSG
1 ملعقة صغيرة
الخل المعطر
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تبخير السمك
قطّع سمك الماندرين إلى قطعتين، وأضف شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ والملح. ضعه في قدر البخار واطبخه على نار عالية لمدة 6 دقائق تقريباً، ثم أزله.
2
طبخ الصلصة
ضع شحوم الخنزير في مقلاة، وأضف شرائح البصل الأخضر وقلّب حتى تفوح رائحته الذكية، ثم صبّ المرق ودعه حتى يغلي. أضف نبيذ الطبخ وشرائح براعم الخيزران المطبوخة وشرائح فطر شيتاكي. عند الغليان، أضف سمك الماندرين المطبوخ على البخار مع صلصة الصويا والملح و MSG، واتركه حتى يغلي مرة أخرى. ثخّن القوام قليلاً بمزيج نشا الذرة.
3
إنهاء الطبق
صبّ صفار البيض المخفوق وقلّب برفق حتى يمتزج. عندما يعود الحساء إلى الغليان، حرّك فيه الخل المعطر، ثم رش فوقه شحوم الخنزير المسخّنة إلى حوالي 60 بالمئة من درجة الحرارة، وقدّمه فوراً.
