Westsee-Sauerfisch
Ein klassisches Hangzhou-Gericht mit gedämpftem Mandarinenfisch, verfeinert mit einer süß-sauren Soße.
Zutaten
Mandarin-Fisch (in zwei Stücke geschnitten)
1 (about 600 g)
gekochte Bambussprossen (in Streifen geschnitten)
15 g
rehydrierte Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten)
15 g
Frühlingszwiebeln (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Ingwer (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Eigelb (verquirlt)
1
Brühe
10 EL
Schweineschmalz
50 g
Sojasauce
1 EL
Reiswein
1 EL
Salz
2 TL
Geschmacksverstärker (MSG)
1 TL
aromatischer Essig
1 EL
Anleitung
1
Den Fisch dämpfen
Den Mandarin-Fisch in zwei Stücke schneiden, Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen, Reiswein und Salz dazugeben. In einen Dampfaufsatz geben und bei starker Hitze etwa 6 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.
2
Die Sauce kochen
Das Schweineschmalz in einen Wok geben, Frühlingszwiebelstreifen hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Die Brühe hineingießen und zum Kochen bringen. Reiswein, gekochte Bambussprossenstreifen und Shiitakestreifen hinzufügen. Sobald es kocht, den gedämpften Mandarin-Fisch zusammen mit Sojasauce, Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Leicht mit einer Stärkemischung binden.
3
Das Gericht fertigstellen
Das verquirlte Eigelb hineingießen und vorsichtig unterrühren. Wenn die Suppe wieder kocht, den aromatischen Essig unterrühren, mit auf etwa 60 Prozent erhitztem Schweineschmalz beträufeln und sofort servieren.
