西湖酢魚
杭州の古典的な料理で、鰣魚（マンダリンフィッシュ）を蒸して甘酢ソースで仕上げた一品です。
材料
マンダリンフィッシュ（2切れにする）
1尾（約600g）
ゆで筍（千切り）
15g
戻したしいたけ（千切り）
15g
ねぎ（千切り）
適量
生姜（千切り）
適量
卵黄（溶きほぐす）
1個分
スープ
大さじ10
ラード
50g
醤油
大さじ1
料理酒
大さじ1
塩
小さじ2
うま味調味料
小さじ1
香酢
大さじ1
作り方
1
魚を蒸す
マンダリンフィッシュを2切れに切り、ねぎの千切り、生姜の千切り、料理酒、塩を加える。蒸し器に入れ、強火で約6分間蒸し、取り出す。
2
ソースを作る
中華鍋にラードを入れ、ねぎの千切りを加えて香りが出るまで炒め、スープを注いで沸騰させる。料理酒、ゆで筍の千切り、しいたけの千切りを加える。沸騰したら、蒸したマンダリンフィッシュを醤油、塩、うま味調味料と共に加え、再び沸騰させる。水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
3
料理を仕上げる
溶き卵黄を注ぎ入れ、さっと混ぜ合わせる。スープが再び沸騰したら、香酢を混ぜ入れ、約6割熱に熱したラードを回しかけ、すぐに提供する。
