Рыба в уксусе по-вегетанскиизу Западного озера
Классическое блюдо ханчжоуской кухни с мандариновой рыбой, приготовленной на пару и поданной с кисло-сладким соусом.
Ингредиенты
мандариновая рыба (разрезанная на два куска)
1 (около 600 г)
варёные побеги бамбука (соломкой)
15 г
размоченные грибы шиитаке (соломкой)
15 г
зелёный лук (соломкой)
по вкусу
имбирь (соломкой)
по вкусу
яичный желток (взбитый)
1
бульон
10 ст. л.
свиной жир
50 г
соевый соус
1 ст. л.
кулинарное вино
1 ст. л.
соль
2 ч. л.
глутаминат натрия
1 ч. л.
ароматный уксус
1 ст. л.
Инструкции
1
Приготовление рыбы на пару
Разрежьте мандариновую рыбу на два куска, добавьте соломку зелёного лука, соломку имбиря, кулинарное вино и соль. Поместите в пароварку и готовьте на пару на сильном огне около 6 минут, затем извлеките.
2
Приготовление соуса
Положите вор свиной жир в вок, добавьте соломку зелёного лука и обжаривайте до появления аромата, влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте кулинарное вино, соломку варёных побегов бамбука и соломку шиитаке. Когда закипит, пригодите приготовленную на пару мандариновую рыбу вместе с соевым соусом, солью и глутаминатом натрия и вновь доведите до кипения. Слегка загустите крахмальным раствором.
3
Завершение приготовления блюда
Влейте взбитый яичный желток и аккуратно перемешайте. Когда суп вновь закипит, добавьте ароматный уксус, полейте свиным жиром, нагретым примерно до 60% от максимума, и сразу подавайте к столу.
